牛乳
自分の牛と他の牛を間違えないよう
牛に押していた焼印。英語では "Burned"。
差別化する、銘柄などのことをいう
「ブランド」という言葉はここから生まれた
牛乳は牛からとれる生乳からできています。
生乳は様々な加工品の原料です。牛乳を始め、ヨーグルトやチーズ、バター、生クリーム、アイスクリームなど、日常的に食べられている乳製品です。また、ボディビルダーやアスリートの体づくりには欠かせないホエイプロテインも牛乳を原料としています。
牛乳に含まれている有機酸は主に乳酸です。牛乳の酸度を測定することで、その牛乳の鮮度が分かります。牛乳は劣化しやすく、また熱にも弱いため、牛乳の酸度測定は欠かせません。牛乳は鮮度が落ちると乳酸も高くなっていきます。
牛乳にはタンパク質、カルシウムなどがバランスよく含まれています。
牛乳はそのままでも飲まれていますが、コーヒーや紅茶に足すこともよくあります。また様々な料理に使われたりお酒に使われたりと、私たちの食生活には欠かせません。
牛乳のBrixは大体が11～14%付近です。酸度は0.1%程度です。
牛乳の酸度（目安値）
| 牛乳 | 0.12％ |
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