お酢、ビネガー
お酢の酸度は日本農林規格で決められている
お酢・ビネガーとは、お酒が発酵してすっぱくなったもの。
世界には様々なお酒があるのと同じで、それが発酵しできたお酢・ビネガーがあります。お米を原料とした日本酒からは米酢、イギリスやドイツではビールからモルトビネガー（麦芽酢）、アメリカではシードルビネガー（りんご酢）などがあります。
お酢は塩やスパイスと並んで、魚や肉料理の調味料として、またピクルスなどの保存食にも用いられてきました。お酢だけではありません。レモン、スダチ、カボスなど酸味が強い果汁も多くの料理に利用されています。
酢にはいろいろな酸が含まれていますが、主には酢酸です。酸度は総酸酢酸換算で表します。酸度は中和滴定装置で測定されている場合が多く、日本農林規格（JIS）にはその方法が記載されています。測定原理は異なりますが、PAL-BX|ACID181でも酢の酸度が測定できます。持ち運びができて、現場で手軽に測定できるので便利です。
お酢の主な役割
| ・酸味をつけうまみを増す | ・塩味をまるくする |
| ・香りをつける | ・色をきれいにする |
| ・保存性を増す | ・色の出るのを止める |
| ・タンパク質を固める | ・ゼリー化を助ける |
| （日本水産株式会社『おいしさを科学する』より） | |
お酢、ビネガーの酸度（目安値）
| ・穀物酢 | 1.98％ |
| ・りんご酢 | 1.26％ |
| ・米酢 | 1.15％ |
| ・ワインビネガー | 1.21％ |
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PAL-BX|ACID181