Las dos razones principales por las que se dice que el yogur es bueno para la salud es que tiene un alto contenido de nutrientes y está lleno de bacterias saludables, como las bacterias del ácido láctico. Hay muchos tipos de bacterias que se encuentran en el yogur y la mezcla depende del tipo o incluso de la marca de yogur. El tipo de bacteria utilizada puede determinar la textura y el sabor. Por ejemplo, los yogures más espesos tienden a incluir EPS, que es uno de los subproductos producidos por las bacterias durante el proceso de fermentación. Se sabe que el EPS o exopolisacárido estimula el sistema inmunológico, que es una de las razones por las que el yogur se considera saludable.
viscosidad del yogur
Ejemplos de medició VISCO™
Eje : A2L
Temperatura de la muestra : 30℃
Proceso de Fabricación de Yogur
Hay dos formas en que se fabrica el yogur. Se fermenta en el paquete o se fermenta en un tanque antes de ser empacado. El yogur que se fermenta antes de ser envasado tiene una consistencia más fina, más suave y se utiliza principalmente para yogures que incluyen frutas. En cuanto a los pudines más espesos, como los yogures, el proceso de fermentación ocurre después de ser envasados.
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