El puré de tomate se hace aplicando calor, colando y hirviendo los tomates maduros hasta obtener un puré espeso. Cuando se le agregan condimentos como azúcar, sal, vinagre, también vegetales como cebolla y apio, al puré de tomate se convierte en ketchup. La salsa de tomate es un condimento versátil que adoran personas de todo el mundo. Se usa para alimentos de estilo occidental como perros calientes, papas fritas, tortillas y en la comida china, se usa para preparar alimentos como camarones salteados en salsa de chile. Cuando piensas en un recipiente de salsa de tomate, ¿qué ves? Un recipiente de salsa de tomate puede variar desde una botella de vidrio hasta un tubo de plástico flexible. Cuando un recipiente de salsa de tomate se pone boca abajo, la salsa de tomate no sale fácilmente a menos que se agite o se apriete. El ketchup es un fluido tixotrópico que se clasifica como un fluido no newtoniano que tiene la propiedad de convertirse en un estado líquido cuando se aplica fuerza y vuelve al estado similar al gel sin fuerza. La consistencia espesa y viscosa de la salsa de tomate proviene de la pectina en el tomate. La pectina es fácilmente degradada por las enzimas que se encuentran en los tomates. Por esta razón, al hacer kétchup o mermelada de alta viscosidad, es necesario inhibir esta enzima. Por el contrario, cuando se elaboran otros productos de tomate procesados como jugo de baja viscosidad, es importante descomponer la pectina.
De esta forma, la viscosidad puede influir en la sensación en boca.
Viscosidad de la salsa de tomate
Ejemplos de medición VISCO™
Eje : A3L
Temperatura de la muestra : 30℃
Digital Viscometer VISCO™
How To Measure
Sauces & Dressings
ys
Comentarios de clientes
VISCO ™ fue seleccionado por su portabilidad y capacidad de almacenamiento de datos para el control in situ y de calidad del procesamiento del tomate. Esta empresa fabrica varios tipos de salsa de tomate y salsa de tomate para diferentes usos. Sus ingredientes crudos, viscosidad, consistencia, contenido de sal y niveles de pH varían. Además del VISCO ™, esta empresa está utilizando los medidores de sal y los medidores de concentración de ATAGO.