La pasta de frijoles rojos o Anko es esencial en la repostería japonesa. Hay muchos tipos de dulces hechos con pasta de frijoles rojos, incluido el mochi de frijoles rojos, Oban-Yaki (un dulce tipo muffin con pasta de frijoles rojos en el interior), rosquillas de frijoles rojos y Monaka (sándwich de obleas con pasta de frijoles rojos en el interior). El secreto de la delicia de la pasta de frijoles rojos está en la elegante dulzura de los frijoles Azuki y su suave textura cremosa.
Se dice que la textura de la pasta de frijoles rojos proviene del almidón de los frijoles que se expande cuando entran en contacto con el agua durante el proceso de cocción. El almidón de los frijoles depende del tipo de frijol y puede afectar el sabor general de la pasta. Se dice que la viscosidad de la pasta de frijoles rojos proviene de uno de los componentes de almidón que se encuentran en los frijoles llamado amilosa. Los frijoles con niveles bajos de amilosa tienden a ser más viscosos. Una vez más, el sabor y la dulzura de la pasta de frijoles rojos están determinados por el tipo de frijol utilizado. La forma en que se elabora la pasta también puede afectar la textura y el sabor, como el tiempo de cocción, la temperatura y cuánto tiempo se cuecen al vapor los frijoles. Si los frijoles se cocinan demasiado, la pasta de frijoles rojos se vuelve demasiado pegajosa.
La selección cuidadosa de granos de alta calidad y la tecnología o el método de fabricación adecuados es esencial para producir una deliciosa pasta de frijoles rojos.
Viscosidad de Anko (pasta de frijoles rojos)
Ejemplos de medición VISCO™
Eje : A2L
Temperatura de la muestra : 30℃
Anko se elabora agregando azúcar a los frijoles rojos cocidos y se convierte en una pasta. Las preferencias con respecto a la dulzura de la pasta de frijoles rojos dependen de la región y el clima. La dulzura de la pasta de frijoles rojos depende de la dulzura de los frijoles y de la cantidad de azúcar agregada, y de cuánto tiempo estuvieron cocidos. Cada fabricante utiliza su propio conocimiento para determinar el sabor de su pasta de frijoles rojos.
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