El miso es una comida tradicional japonesa que ha sido un elemento básico de la dieta japonesa durante más de 1300 años. Últimamente, el miso es un alimento fermentado que ha llamado la atención de todo el mundo por sus beneficios para la salud. El miso es un ingrediente esencial para muchos platos japoneses. Se usa más comúnmente en la sopa de miso, que los japoneses conocen como comida reconfortante y se considera Ofukuro no aji, que significa "sabor de mamá". El sabor del miso se compone de una mezcla compleja de dulzura, salinidad, umami, acidez y amargura de la cual todos los componentes deben estar en armonía.
A diferencia de la salsa de soja, el miso no tiene ningún estándar agrícola japonés (JAS). Hay tantas variedades que sería difícil clasificarlas todas. Miso contiene culturas vivas y activas y no se puede clasificar porque cambia constantemente. Además, existen muchos productos de miso que no se someten a esterilización por calor, por lo que es imposible establecer o mantener valores analíticos fisicoquímicos.
Los fabricantes de miso verifican el contenido de humedad, la temperatura y realizan pruebas químicas y de microorganismos. Por último, diariamente se realizan inspecciones sensoriales para garantizar el sabor del miso y la seguridad del consumidor.
Viscosidad del Miso
Ejemplos de medición VISCO™
Eje : A3L
Temperatura de la muestra : 29℃
El miso se clasifica principalmente por sus materias primas; kome (arroz), mugi (cebada), mame (frijol) y 'chougou' o miso mixto. Cada tipo de miso tiene diferentes proporciones de soja, arroz, cebada y sal.
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