お酢

体にとても良いといわれているお酢。
米、麦、コーンなどから作られた穀物酢、果物から作られた果実酢など、様々な種類があります。また、食酢には含まれない「加工酢」や「もろみ酢」もあります。
液体調味料のひとつであるお酢ですが、その効能は便秘解消、高血圧予防、食欲増進、疲労回復、殺菌効果など数え切れません。
最近では、飲む酢など、生活に取り入れやすい商品も増えてきました。

活用事例

原料

糖化・酒精発酵

酢酸発酵

熟成

ろ過

充填

箱詰

酢酸発酵

発酵工程の管理

酢酸発酵の進み具合や状態を確認します。

酢について

酢は、JAS法で「食酢の日本農林規格法」として規定されており、一般的には、原料になる穀物または果実から酒を醸造し、そこへ酢酸菌（アセトバクター）を加え、酢酸発酵させて作られます。

充填

充填前最終チェック

充填前の製品が規格内に入っているか、最終チェックします。また、各種液の切り替えを制御することで液ロスの削減にも活用できます。

活用事例

原料

糖化・酒精発酵

熟成

ろ過

箱詰

and-more

液の入れ替わりチェック

食品製造ラインでの製品変更時に、液が新しい製品に入れ替わったかを確認できます。

洗浄液濃度のチェック

ラインの殺菌のために流す苛性ソーダや、過酢酸の適正な濃度管理をするためにも使われています。