トマトピューレ

世界中どこへ行っても目にするその魅力は、その高い栄養価にもよるものでしょう。
また、トマトの持つ甘みと酸味の絶妙なバランスが、人の舌を惹きつけてやまないのかもしれません。

トマトピューレは、トマトを破砕、裏ごしして、濃縮したもので、トマトケチャップの原料としても使用されます。

トマトピューレ

活用事例

原料

破砕・予熱

裏ごし

濃縮

充填

殺菌

冷却・箱詰

裏ごし

混合前液の濃度測定

原料から作られたトマトジュースの糖度（Brix）が規格値内かどうかを確認します。

濃縮

濃縮状態の確認

濃縮の状態を確認するために使われています。

Brix値例

トマトピューレは、無塩可溶性固形分が8%以上24%未満のものと定義されています。トマトピューレをさらに濃縮して、無塩可溶性固形分が24%以上のものはトマトペーストといいます。

充填

充填前最終チェック

充填前の製品が規格内に入っているか、最終チェックします。また、各種液の切り替えを制御することで液ロスの削減にも活用できます。

活用事例

原料

破砕・予熱

殺菌

冷却・箱詰

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液の入れ替わりチェック

食品製造ラインでの製品変更時に、液が新しい製品に入れ替わったかを確認できます。

洗浄液濃度のチェック

ラインの殺菌のために流す苛性ソーダや、過酢酸の適正な濃度管理をするためにも使われています。