練り製品
弾力を出す役割が塩なんです
いまやsurimi として世界でも知られている、魚のすり身を主原料とした日本の練り製品。食塩を加えて練り整形した後加熱したもので、その弾力性が特徴といわれます。
練り製品はヘルシーフード！
練り製品の栄養価は、魚の良質なたんぱく質を含むため、100点満点とも言われるほどで、同じ量のたんぱく質をとるにしても、肉に比べて脂質が低く抑えられるので健康的です。
またつみれやさつま揚げには、カルシウムが豊富に含まれており、
練り製品はまさにヘルシーフード。実は、あの弾力を出すのに大事な役割を果たすのが、塩なんです。練り物の塩分量は高い印象がありますが、実はそうでもなく、むしろ塩分が少なく安心な食品といわれているのです。
魚肉で作る、蒲鉾・さつま揚・はんぺん・ちくわの１食あたりの平均塩分量は約0.6g。ほかの加工食品（冷凍餃子・レトルトカレーなど）の１食平均塩分量は約1.3g といいます。
練り製品には、主に、「焼き」「蒸し」「茹で」「揚げ」の加熱方法によって種別されますが、代表的な製品には、このようなものがあります。
◦ 焼き：ちくわ、笹かまぼこ、伊達巻
◦ 蒸し：かまぼこ（カニカマ、すじかまぼこ、簀巻き）、魚肉ソーセ
ージ
◦ 茹で：はんぺん、つみれ、なると
◦ 揚げ：揚げかまぼこ（さつまあげ、天ぷら、つけあげ、えび天、じゃこ天、がんす）
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| ささかまぼ | カニかまぼこ | なると |
練り製品の塩分測定や、塩の染み込み具合、ロットごとの塩分比較などには、挿して測定できるPAL-SALT PROBEがお勧めです。
純粋な食塩水のみの測定をされる場合には、PAL-03S、PEN-SWがお勧めです。
「練り製品」の塩分（目安値）
| ちくわ | 2.1％ |
| かまぼこ | 2.5％ |
| はんぺん | 1.5％ |
| さつまあげ | 1.9％ |
| なると | 2.0％ |
| 魚肉ソーセージ | 2.1％ |
PAL-BX|SALT＋15
