煮物・おでん
煮物で一番困るのは？
煮物の味を決める調味液の濃さや塩分濃度は、分量で見ていますか？数値できっちり管理すれば、『いつものあの味』が作り出せます。
温度が変化すると塩分や味の感じ方も変わる
煮物で一番困るのは何ですか？
・調味液の濃さや塩加減
・火を止めるタイミング
・味の染込み具合
煮物の味を決める調味液の濃さや塩分濃度は、分量で見ていますか？
数字できっちり管理すれば、『いつものあの味』が作り出せます。
ただ、それだけでは実は不十分。
自然の野菜やお肉という素材を使う以上、それぞれの水分量にも左右されますので、調味液の濃さや塩分濃度を見るだけでは、うまくいかないこともあるのです。煮物というのは、火を止めてから冷ましているときに味が染込みます。その染込み具合こそが、口に入るときの味を左右します。冷まして食べる煮物もあれば、熱いほかほかの煮物もあります。濃度や塩分は、温度が変わるだけでも変化します。
冷えた煮物は味が濃く、熱い煮物は味が薄く感じます。コトコト煮つめていつ火を止めたらいいかな？という時、調味液の煮詰まり具合を濃度や塩分で見ると、火を止めるタイミングを判断することができます。また、実際に冷まして味が染込んだ状態で、煮物の具にプローブを直接挿して測り、味の染み込み具合を見ることもできるのです。
液体・固体問わずに測定できるラインナップを揃えていますので、どんなご要望にもお応えします。
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| 肉じゃが | 筑前煮 | かぼちゃの煮付け |
煮物の調味液やおでんのつゆにお勧めの製品は、濃度計PAL-1 ＆ PAL-SALT。
煮物の具や、おでんの具など、固形物を測定したい場合には、PAL-SALT
PROBE がお勧めです。
「煮物」の塩分（目安値）
| 肉じゃが | 1.6％ |
| 筑前煮 | 1.0％ |
| おでん | 3.2％ |
| かぼちゃの煮付け | 0.8％ |
PAL-BX|SALT＋15
