パスタのゆで汁
ゆで汁の塩分が非常に重要
『パスタを、美味しいアルデンテに茹でるには、出来上がりの塩分濃度は1％が理想』といわれています。
食味での感覚と塩分計での違いを実感！
「パスタは、ゆで汁の塩分が非常に重要」
科学料理人の沢田けんじさんは、『パスタを、美味しいアルデンテに茹でるには、出来上がりの塩分濃度は1％が理想』といいます。
実際に、彼のレッスンでは、アタゴの塩分計を使って頂いています。
まだまだ、あまり塩分濃度をしっかりと管理されていない方も多いようですが、食味の感覚と、実際の塩分濃度には差があることがあります。
その理由は、体調だったり、人による舌の感じ方の違いなどです。
沢田けんじさんの料理教室では、生徒さんに、食味での感覚と塩分計での違いを示されています。
パスタのゆで汁測定にお勧めの器種は、PAL-SALT。
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| 出来上がりの塩分濃度は1％が理想 | ゆで汁の塩分を利用して… | 塩分は味の決め手です |
「パスタのゆで汁」の塩分（目安値）
| 茹であがりのパスタ | 0.4％ |
| ぺペロンチーノ | 1.1％ |
| ジェノベーゼパスタ | 1.0％ |
| ペスカトーレ | 0.8％ |
| カルボナーラ | 1.1％ |
| ミートソース | 1.3％ |
| ボンゴレ | 1.2％ |
PAL-BX|SALT＋15
