La purée de tomates est préparée en appliquant de la chaleur, en filtrant et en faisant bouillir des tomates mûres en une purée épaisse.
Lorsque des assaisonnements tels que le sucre, le sel, le vinaigre, ainsi que des légumes tels que les oignons et le céleri sont ajoutés, la purée de tomates devient du ketchup. Le ketchup est un condiment polyvalent apprécié des gens du monde entier. Il est utilisé pour les plats de style occidental tels que les hot-dogs, les frites, les omelettes et dans la cuisine chinoise, il est utilisé pour préparer des aliments tels que des crevettes sautées à la sauce chili. Quand vous pensez à un contenant de ketchup, que voyez-vous ? Un contenant de ketchup peut aller d'une bouteille en verre à un tube en plastique souple. Lorsqu'un récipient de ketchup est renversé, le ketchup ne sort pas facilement à moins d'être secoué ou pressé. Le ketchup est un fluide thixotrope qui est classé comme un fluide non newtonien qui a la propriété de devenir un état semblable à un liquide lorsqu'une force est appliquée et de revenir à un état semblable à un gel sans force. La consistance épaisse et visqueuse du ketchup provient de la pectine de la tomate. La pectine est facilement décomposée par les enzymes présentes dans les tomates. Pour cette raison, lors de la fabrication de ketchup ou de confiture très visqueux, cette enzyme doit être inhibée. Au contraire, lors de la fabrication d'autres produits transformés à base de tomates comme le jus à faible viscosité, il est important de décomposer la pectine. De cette manière, la viscosité peut influencer la sensation en bouche.
Viscosité du ketchup de tomates
Exemples de mesure VISCO™
Broche : A3L
Température de l'échantillon : 30℃
Digital Viscometer VISCO™
Comment mesurer
Sauces & Vinaigrettes
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Commentaires des clients
VISCO™ a été sélectionné pour sa portabilité et sa capacité de stockage de données pour le contrôle sur site et la qualité de la transformation des tomates. Cette entreprise fabrique divers types de sauces ketchup et tomate pour différents usages. Leurs ingrédients bruts, leur viscosité, leur consistance, leur teneur en sel et leur pH varient. En plus du VISCO™, cette société utilise les compteurs de sel et les compteurs de concentration d'ATAGO.