Les pâtes sont faites en combinant une sorte de farine avec des œufs, du lait et/ou de l'eau et enrobant les aliments d'une couche épaisse. Lorsque vous faites de la pâte à la maison, vérifiez-vous son épaisseur en ramassant la pâte avec des baguettes ? C'est aussi un bon moyen de vérifier la viscosité. Les professionnels vérifient que la pâte a une bonne viscosité afin que les aliments aient un bon contact avec l'huile de friture et une texture appropriée après friture. La viscosité de la pâte est un élément important et le facteur décisif pour savoir si les aliments frits ont la texture croustillante ou croquante.
Viscosité de la pâte à frire
Exemples de mesure VISCO™
Broche : ULA
Température de l'échantillon : 30℃
ys
