La bouillie de riz, congee ou Okayu est un plat de riz qui est cuit de la même manière que le riz ordinaire, mais avec un volume d'eau plus élevé.
La bouillie de riz ou congee a été appréciée de tous. Il est doux pour l'estomac, prévient les rhumes et augmente l'endurance, etc. La bouillie de riz est faite non seulement pour ceux qui sont malades, mais aussi comme aliment pour bébé ou pour les soins.
Différents types de bouillie de riz sont définis par la quantité d'eau ajoutée.
| Zen-gayu- | 1:5 |
| Shichibu-gayu- | 1:7 |
| Gobu-gayu- | 1:10 |
| Sanbu-gayu- | 1:20 |
Par exemple, lorsque Okayu est utilisé pour les aliments pour bébés, on commencera par Okayu très liquide et on réduira progressivement la quantité d'eau au fur et à mesure que le bébé grandit. Lors de la prise en charge d'une personne malade, l'épaisseur de la bouillie de riz est ajustée en fonction de son appétit et de son état. De plus, avec l'âge, les personnes âgées peuvent avoir des difficultés à avaler des aliments. Pour éviter l'aspiration, la bouillie de riz est placée dans un mélangeur pour obtenir une texture pâteuse et un agent épaississant est ajouté. Depuis quelques années, en raison de l'augmentation de la population âgée dysphagique, des recherches sont actuellement en cours, notamment concernant l'épaisseur (viscosité et dureté) des aliments favorables à la dysphagie.
Viscosité de la bouillie de riz
Exemples de mesure VISCO™
Broche : A3L
Température de l'échantillon :30℃
Régime adapté à la dysphagie
Au cours des dernières années, avec une société vieillissante, des produits alimentaires adaptés à la dysphagie ont été développés. Les régimes dysphagiques sont des repas pour les personnes âgées qui ont des difficultés à mâcher et à avaler où l'épaisseur et la taille sont ajustées. Le contrôle de la viscosité est très important lorsqu'il s'agit d'un régime alimentaire contre la dysphasie, car une mauvaise épaisseur peut mettre la vie en danger. VISCO™ est reconnu dans l'industrie des soins infirmiers pour sa facilité d'utilisation dans la cuisine par n'importe qui.
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