Le chocolat a le parfait équilibre entre douceur et amertume. Le chocolat est fabriqué en mélangeant des fèves de cacao broyées, du beurre de cacao, du sel, du lait et d'autres agents aromatisants.
L'huile trouvée dans le beurre de cacao est d'une composition qui n'est pas vue dans d'autres huiles naturelles. Il est vendu en dessous de la température ambiante, mais lorsqu'il est mordu, il fond à 30-35 degrés, légèrement inférieur à la température corporelle. Parce que ce chocolat nature commence à fondre lorsqu'il est mis en bouche.
De nombreux fabricants utilisent de 5 à 10 % d'huile végétale dans le chocolat à la place du beurre de cacao. Mais dans d'autres parties du monde, tout chocolat contenant plus de 5 % d'huile végétale n'est pas considéré comme du chocolat. La viscosité, l'éclat, la dureté et l'arôme des chocolats sont tous affectés par le mélange et le type d'ingrédients bruts, ce qui entraîne des différences de goût et de texture.
Viscosité du chocolat
Exemples de mesure VISCO™
Broche : A3L
Température de l'échantillon : 40℃
Digital Viscometer VISCO™
Comment mesurer
Chocolat
ys
Commentaires des clients
Un fabricant de chocolat, de gelées et de sirops teste la viscosité de ses produits dans son laboratoire de recherche lors du développement de produits et lors de tests de nouveaux produits. Ils ont choisi le VISCO en raison de sa portabilité.