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Le beurre

Un favori du petit-déjeuner, des toasts beurrés

Non seulement le beurre est délicieux, mais son arôme et sa richesse font appel aux sens.
Comment aimez-vous votre tartine beurrée ?
Étaler du beurre sur du pain fraîchement grillé est tout simplement divin. Certains étalent du beurre sur leur toast tandis que d'autres placent des tranches de beurre sur leur toast afin de profiter davantage de l'arôme et de la texture du beurre. La simplicité de base du pain grillé au beurre est la raison même pour laquelle il existe de nombreuses façons de l'apprécier, y compris la façon dont il est grillé et la façon dont le beurre est étalé.
Le beurre est considéré comme un fluide Bingham, ce qui signifie que le beurre devient plus visqueux avec une force constante. En appliquant une force constante sur le couteau, on peut facilement étaler du beurre sur du pain.
Le beurre est un produit périssable et doit donc être conservé à moins de 10 degrés. Le beurre est donc très dur lorsqu'il est sorti du réfrigérateur pour la première fois. Le beurre froid est facile à couper mais trop difficile à étaler sur des toasts donc il y a, même quand il est froid, des tartinades de beurre facilement tartinables.

Viscosité du beurre

Exemples de mesure VISCO™
Broche : ULA
Température de l'échantillon :40℃

Viscosity graph of Butter

Le beurre

Le beurre est selon l'ordonnance ministérielle japonaise tenant compte des normes de composition des produits laitiers, le beurre est défini comme une forme hautement concentrée de lait liquide. Il doit contenir plus de 80 % de matières grasses laitières et moins de 17 % d'eau pour être étiqueté et classé comme beurre.

Classifications beurre par méthode de fabrication

●Beurre fermenté
Beurre fabriqué en ajoutant de l'acide lactique à de la crème épaisse et en la laissant fermenter. A un arôme très riche.
●Beurre non fermenté
Beurre fabriqué avec de la crème épaisse non fermentée à l'acide lactique. Il a un goût frais et doux et est le beurre le plus consommé au Japon.

Beurre salé et non salé

●Beurre Salé
Le sel est ajouté au beurre pendant le processus de fouettage. Le sel améliore la saveur et permet une durée de conservation plus longue. La quantité de sel est d'environ 1,5 %.
●Beurre non salé
Utilisé principalement pour la cuisine et la pâtisserie. Comme il n'y a pas de sel ajouté, la durée de conservation est plus courte que le beurre salé.