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Breuvages

La viscosité des boissons affecte-t-elle la façon dont elles descendent dans la gorge ?

Qu'il s'agisse de boissons gazeuses lors d'une chaude journée d'été, d'un verre de jus d'orange 100 % acidulé pour vaincre la fatigue ou de boissons non sucrées lors de la réduction du sucre, il existe de nombreux types de boissons dans le monde.
Une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition "Empty Calories and Phantom Fullness", ils ont comparé deux boissons du même contenu calorique et nutritionnel avec une viscosité variable et ont découvert que la viscosité déterminait la plénitude plutôt que le contenu calorique ou nutritionnel.
De plus, un journal publié par la Japan Society of Cookery Science "Effects of Drink Viscosity on Nodogoshi" a révélé qu'en plus des saveurs dégustées sur la langue, la sensation nodogoshi de liquide passant par la gorge est importante et le nodogoshi influence les goûts. Nodogoshi varie avec l'âge et on sait que le groupe d'âge plus jeune préfère les liquides moins visqueux tandis que le groupe d'âge plus âgé a tendance à aimer les liquides plus visqueux.
De plus, on dit que la posture lorsque l'on boit influence la façon dont la viscosité est ressentie. Boire avec le menton levé et la tête inclinée comme lorsque l'on boit à la bouteille, par rapport à boire avec une paille, sera ressenti différemment lorsqu'il descend dans la gorge. Même les boissons dont on peut penser qu'elles n'ont pas grand-chose à voir avec la viscosité auront de légères différences d'un produit à l'autre.

Viscosité du jus de pêche

Exemples de mesure VISCO™
Broche : ULA
Température de l'échantillon : 30℃

Viscosity of Peach Juice

Commentaires des clients

Customer comments

Un fabricant de diverses boissons et produits laitiers qui utilisait les réfractomètres ATAGO dans son laboratoire et sur le terrain a présenté VISCO™ dès sa sortie. Ils ont déclaré qu'ils n'avaient jamais vu un viscosimètre aussi facile à utiliser et capable de prendre des mesures stables, quel que soit l'endroit où les mesures sont prises. Ils ont également été très impressionnés par sa taille compacte.