トマトケチャップ

トマトケチャップは、トマトピューレ（濃縮トマト）に、たまねぎ・にんにくなどの香辛野菜の煮汁、香辛料、食塩、砂糖、食酢などの調味料を加えて加熱濃縮したものです。

トマトケチャップの甘み、酸味、塩気を含めた全体の濃さは、その料理の味、またパスタなどでは食材との絡み具合を左右します。
そのため、トマトケチャップの煮詰め具合はとても大切です。

トマトケチャップップ

活用事例

トマトピューレ

予備加熱

裏ごし

調合

均質・混合

濃縮

殺菌

充填

殺菌・箱詰

調合

混合比率のフィードバック

リアルタイムでの混合比率が検出でき、流量変更などのフィードバックが可能です。

濃縮

濃縮状態の確認

濃縮の状態を確認するために使われています。

Brix値例

トマトケチャップは、可溶性固形分が25%以上のものと定義されています。可溶性固形分が8%以上25%未満のものは、トマトソースといいます。

充填

充填前最終チェック

充填前の製品が規格内に入っているか、最終チェックします。また、各種液の切り替えを制御することで液ロスの削減にも活用できます。

活用事例

トマトピューレ

予備加熱

裏ごし

均質・混合

殺菌

殺菌・箱詰

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液の入れ替わりチェック

食品製造ラインでの製品変更時に、液が新しい製品に入れ替わったかを確認できます。

洗浄液濃度のチェック

ラインの殺菌のために流す苛性ソーダや、過酢酸の適正な濃度管理をするためにも使われています。