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THE BrixMeister ys

Getränke

Beeinflusst die Viskosität von Getränken, wie sie den Rachen hinunterfließen!?

Ob kohlensäurehaltige Getränke an einem heißen Sommertag, ein Glas herber 100 % Orangensaft gegen Müdigkeit oder ungesüßte Getränke zur Reduzierung des Zuckers, es gibt viele verschiedene Getränke auf der Welt.
In einer im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichten Studie „Empty Calories and Phantom Fullness“ wurden zwei Getränke mit dem gleichen Kalorien- und Nährstoffgehalt, aber unterschiedlicher Viskosität verglichen. Es zeigte sich, dass die Viskosität eher über das Sättigungsgefühl bestimmte als der Kalorien- oder Nährstoffgehalt.
Darüber hinaus stellte ein Artikel, veröffentlicht in einer Zeitschrift der Japan Society of Cookery Science, mit dem Titel: "Effects of Drink Viscosity on Nodogoshi" fest, dass zusätzlich zu den Aromen, die auf der Zunge geschmeckt werden, das Gefühl von Flüssigkeit, die durch den Rachen strömt (jap. Nodogoshi), wichtig ist und es dafür bestimmte Vorlieben gibt. Nodogoshi variiert mit dem Alter und es ist bekannt, dass jüngere Altersgruppen weniger viskose Flüssigkeiten bevorzugen, während ältere Altersgruppen dazu neigen, viskosere Flüssigkeiten zu mögen.
Außerdem soll die Körperhaltung beim Trinken das Gefühl der Viskosität beeinflussen. Das Trinken mit erhobenem Kinn und geneigtem Kopf, als ob man aus einer Flasche trinkt, im Vergleich zum Trinken mit einem Strohhalm fühlt sich anders an beim Weg den Hals hinunter. Sogar Getränke, von denen man nicht denkt, dass es viel mit der Viskosität zu tun hat, weisen leichte Unterschiede von einem Produkt zum anderen auf.

Viskosität von Pfirsichsaft

Beispiele für VISCO™ -Messungen
Spindel : ULA
Probentemperatur : 30℃

Viscosity of Peach Juice

Kunden-Kommentare

Customer comments

Ein Hersteller verschiedener Getränke und Milchprodukte, der ATAGO Refraktometer in seinem Labor und im Feld verwendet hat, hat VISCO™ gleich nach seiner Veröffentlichung demonstriert. Sie kommentierten, dass sie noch nie ein Viskositätsmessgerät gesehen haben, das so einfach zu bedienen ist und unabhängig vom Messort stabile Messungen durchführen kann. Sie waren auch sehr beeindruckt von seiner kompakten Größe.