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THE BrixMeister ys

Sauce

Die richtige Viskosität ist der Schlüssel zu einer köstlichen Sauce, die sich gut mit Lebensmitteln mischen lässt

Ob japanisches, westliches oder chinesisches Essen, es gibt viele verschiedene Arten von Saucen, um den köstlichen Geschmack eines Gerichts hervorzuheben. Demi-Glace-Sauce, Bratensoße, Austernsauce, "Gyudon"- oder Beef-Bowl-Sauce und „Unagi“- oder Aal-Sauce sind nur einige der vielen Saucen, die für Gerichte von der Vorspeise bis zum Dessert verwendet werden.
Wie gut Saucen an Lebensmitteln haften, hängt von der Dicke der Sauce ab, daher ist der Schlüssel zu einer köstlichen Sauce ihre Viskosität. Ohne die richtige Dicke wird die Sauce das Essen nicht richtig umhüllen, was zu einem schwachen Geschmack führt. Selbst bei Saucen mit dem gleichen „Umami“-Geschmack und der gleichen Salzmenge variiert der Geschmack des Lebensmittels je nach Viskosität.
Die Viskosität der Sauce ist abgestimmt auf die Konsistenz des Gerichts und kann von wässrigen, nicht viskosen bis zu sehr viskosen Saucen variieren. Zum Andicken einer Sauce wird Butter, Sahne, Mehl, Maisstärke oder Kartoffelstärke verwendet. Die Viskosität ändert sich je nach Erhitzungsgrad, daher ist es wichtig, den richtigen Zeitpunkt zum Abschalten der Hitze zu beachten.

Viskosität von‘Tonkatsu‘Sauce

Beispiele für VISCO™ -Messungen
Spindel : A1L
Probentemperatur : 30℃

Viscosity of‘Tonkatsu’Sauce

Kunden-Kommentare

Customer comments

Unser Kunde, ein Restaurant, das Hacksteaks anbietet, verwendet den VISCO™, um sich damit um seine Saucen, Tara (japanische Dip-Sauce) und Salatdressings zu kümmern. Dieser Kunde testet nicht nur die Viskosität, sondern kontrolliert auch sorgfältig die Konzentration und den Salzgehalt seiner Lebensmittel.