Будь то японская, западная или китайская кухня, есть много разных соусов, которые подчеркнут восхитительный вкус блюда. Соус Демиглас, соус с подливкой, устричный соус, соус «гюдон» или соус из говядины, соус «унаги» или соус из угря - вот лишь некоторые из множества соусов, используемых для приготовления различных блюд.
Сочетание соуса с едой зависит от густоты соуса, поэтому ключевым моментом к получению вкусного соуса является его вязкость. Без надлежащей консистенции соус не будет покрывать пищу должным образом, что может привести к ненадлежащему результату. Даже если соусы с одинаковым вкусом и количеством соли, вкус готового блюда может отличаться в зависимости от ее вязкости.
Вязкость соуса определяется его совместимостью с блюдом и может варьироваться от очень жидкрй до очень густой. Для загущения соуса используется масло, сливки, мука, кукурузный или картофельный крахмал. Вязкость меняется в зависимости от температуры, поэтому важно знать, когда приготовление соуса нужно остановить.
Вязкость соуса «Тонкацу»
Примеры измерений VISCO™
Шпиндель : A1L
Температура образца : 30℃
ys
Комментарии клиентов
Наш клиент, ресторан, предлагающий гамбургские стейки, использует VISCO ™ для контроля своих соусов, «тары» (японского соуса) и заправок для салатов. Этот покупатель не только проверяет вязкость, но и тщательно проверяет концентрацию и содержание соли в своей пище.