Мисо - это традиционная японская еда, которая была основным продуктом японской диеты более 1300 лет. В последнее время мисо, ферментированная пища, привлекает внимание во всем мире благодаря своей пользе для здоровья. Мисо - незаменимый ингредиент многих японских блюд. Его чаще всего используют в мисо-супе, который известен японцам как повседеневная еда и считается офукуро но адзи, что означает «вкус мамы». Вкус мисо состоит из сложной смеси сладости, солености, умами, кислотности и горечи, все компоненты которой должны находиться в гармонии.
В отличие от соевого соуса, мисо не имеет никаких японских сельскохозяйственных стандартов (JAS). Разновидностей так много, что их все сложно классифицировать. Мисо содержит живые активные культуры и не может быть классифицирован, так как он постоянно меняется. Кроме того, существует множество продуктов мисо, которые не подвергаются тепловой стерилизации, и по этой причине установка или поддержание физико-химических аналитических значений невозможно.
Производители мисо проверяют содержание влаги, температуру и проводят химические тесты и тесты на наличие микроорганизмов. Наконец, сенсорные проверки проводятся ежедневно, чтобы убедиться во вкусовых качествах мисо и безопасности потребителя.
Вязкость мисо
Примеры измерений VISCO™
Шпиндель : A3L
Температура образца : 29℃
Мисо классифицируется в основном по сырым ингредиентам; комэ (рис), муги (ячмень), мамэ (фасоль) и «чугу» или смешанное мисо. В каждом типе мисо разное соотношение сои, риса, ячменя и соли.
ys
