Паста из красной фасоли или анко незаменима в японских кондитерских изделиях.
It is said that the viscosity of red bean paste comes from one of the starch component found in beans called Amylose. Beans with low levels of Amylose tend to be more viscous. Once again, the flavor and sweetness of red bean paste is determined by the type of bean used. How the paste is made can also affect the texture and taste such as the cooking time, temperature, and how long the beans are steamed. If the beans are over cooked the red bean paste becomes too sticky. The careful selection of high quality beans and the right manufacturing technology or method is essential in order to produce delicious red bean paste.
Есть много видов сладостей, приготовленных из пасты из красной фасоли, включая моти из красной фасоли, Обан-Яки (сладкое печенье с пастой из красной фасоли внутри), пончики из красной фасоли и Монака (сэндвич с вафлями с пастой из красной фасоли внутри). Секрет восхитительности пасты из красных бобов кроется в элегантной сладости бобов адзуки и гладкой кремовой текстуре. Говорят, что текстура пасты из красных бобов обусловлена тем, что крахмал в бобах расширяется при контакте с водой в процессе приготовления. Крахмалистость бобов зависит от сорта бобов и может повлиять на общий вкус пасты. Говорят, что вязкость пасты из красных бобов обусловлена одним из крахмальных компонентов, содержащихся в бобах, под названием амилоза. Бобы с низким содержанием амилозы имеют тенденцию быть более вязкими. Еще раз, вкус и сладость пасты из красных бобов определяются типом используемых бобов. Способ приготовления пасты также может повлиять на текстуру и вкус, например, время приготовления, температура и продолжительность варки бобов. Если фасоль переварена, паста из красной фасоли становится слишком липкой. Тщательный отбор высококачественной фасоли и правильная технология производства или метод важны для получения восхитительной пасты из красной фасоли.
Вязкость анко (паста из красной фасоли)
Примеры измерений VISCO™
Шпиндель : A2L
Температура образца : 30℃
Анко готовится путем добавления сахара в приготовленную красную фасоль, затем получается паста. Предпочтения относительно сладости пасты из красной фасоли зависят от региона и климата. Сладость пасты из красных бобов зависит от сладости бобов и количества добавленного сахара, а также от того, как долго бобы готовились. Каждый производитель использует свое ноу-хау для определения вкуса пасты из красных бобов.
ys
