濃度管理はラーメン店の常識 PAL-《改》ラーメンマイスター | 株式会社アタゴ

塩濃度計はここで使う

これだけ《改》しました

こだわりの名店をご紹介

pHでさらに狙った味に

美味しい味を守るため

ラーメン店を維持するため

塩濃度計はここで使う

いつもの味を常に再現

感覚ではなく数値化することで味のブレをなくし、常に安定した味を供給できます。

カエシやタレのバランスを測る

カエシやタレで大事なのは塩味と甘味のバランス。
一回でその両方が希釈なしで簡単に測れます。

煮出し中の沸きロスを防ぐ

煮続けることで起こってしまうスープのロスやガス代のロスといった沸きロスを防ぎます。

チェーン店の味を守る

操作が簡単なため、誰が測っても正確に値が出ます。複数店舗の味の均一化に活躍します。

基本はたったの3ステップ 2秒で濃度と塩分のふたつの計測結果が出ます

乗せる

押す

測る

これだけ《改》しました

1.濃度と塩分を一度で表示

味の決め手である濃度と塩分が一度で測定できます。

2.高温でもすぐに安定

熱々スープをわずか2秒で安定した値が出ます。

3.希釈不要で手間いらず

カエシなどの濃い液体の測定でも、最初に測りたい液体を登録することで2回目以降は希釈不要、原液のまま測定が可能です。

ラーメン屋さんで使う方増えています

Youtubeサムネイルくろ㐂

Youtubeサムネイル島やん

ラーメン屋さんで使う方増えています

東京関西九州

店主：
宮崎千尋さん

“

パートやアルバイトでも安心チェック!
どのような状況でもいつもの味を保っています。

”

店主：
大西祐貴さん

“

ずっと欲しかったアイテムでした。
たれの塩分濃度測定に使っています。

”

店主：
飯野敏彦さん

“

２代目になっても、“先代の味と心”を守り続けるために濃度チェックは必要不可欠です

”

店主：
塚田兼司さん

“

こだわりの鰹出汁、その繊細な味を作り続けるために、塩分濃度測定は欠かせません。

”

店主：
嶋崎順一さん

“

PALは味を生み出したり、おいしさを引き出したりするものでは決してありません。おいしさの調整ができます。

”

店主：
赤迫重迫さん

“

無鉄砲のとんこつスープは、良質な国内産豚骨と水のみで作ったコラーゲンたっぷりのスープです。
毎日骨の髄がとけるまで煮込んでスープを作ります。

”

店主：
橘和良さん

“

一手間加えることで、季節による素材の変化を読み取ることができます。

”

店主：
堀克多さん

“

目指す味を数値化する事で、安定した商品作りをし易くなります。数値がブレた時、その原因は何かを考える事も大切です。

”

店主：
吉村幸助さん

“

博多の味を世界へ！
どこで食べても本場の味を提供できます！

”

店主：
河原秀登さん

“

麺に絡まる濃厚でとろみのある豚骨スープを作るために濃度計を使っています。

”

店主：
平林京子さん

“

これからも正統派熊本ラーメンの味を守るために濃度計を使用しています。

”

店主：

中里優士さん

“

豚、鶏、魚介のスープバランスを保つため、
濃度管理は欠かせません。

”

できたてを測定すると安定します

測定のタイミングで結果が少しずつ変わってしまいます。
温度・タイミングを最初に決めておきましょう。

くるくるでもっと安定します

滴下した後、くるくるとお箸で混ぜ合わせながら測定ボタンを押してください。
油や沈殿物が混ざり合い安定します。

ポケットラーメンスープ塩濃度計 PAL-《改》ラーメンマイスター

¥ 77,700 (税込)

pHでさらに狙った味に

弱酸性が最も美味しく感じるpH

一般的にpHが酸性だとはっきりした味、アルカリ性だとぼやけた味になってしまいます。
そのため、弱酸性であるpH5.5～6.0がもっとも美味しく感じられます。
pHを測ることでスープに麺を入れた時の味のバランスを見極めることができます。

湯切りは味の「ぼやけ」も切る

スープは酸性、麺はアルカリ性です。
そのため湯切りが適切にできていないと麺を入れた後のスープがアルカリ性に寄ってしまい味の「ぼやけ」に繋がってしまいます。

塩濃度計とpH計のセット《改》ラーメン道マイスターセット

¥ 109,120 (税込)