Monitor para Aceite de Freír
| JP: | PAT#6435565 PAT#6395243 PAT#6471300 | ||
| TW: | PAT# I574004 | KR: | PAT# 10-1975308 |
| NC: | ZL 2019 9 0000638.1 | ||
― ¿Tu aceite aún está fresco? -
Una vez que el aceite se degrada, se debe reemplazar con aceite nuevo y fresco. El uso continuo de aceite viejo y degradado puede tener muchas consecuencias negativas. No sólo estropea la calidad y el sabor de los alimentos, sino que también puede afectar gravemente a la salud de sus clientes. Al gestionar la calidad y el estado del aceite degradado utilizando valores objetivos y cuantitativos, puede determinar el momento adecuado para cambiar el aceite. También puede resultar extremadamente útil para reducir costos y mejorar la calidad y el sabor de sus productos alimenticios.
Cuando se degrada el aceite, peróxidos nocivos se producen a partir de los ácidos grasos insaturados en el aceite. Además la oxidación hace que el aceite se vuelva cada vez más degradado. Un contrôle efficace vous permet d’optimiser la durée de vie de l’huile. El uso de este aceite de baja calidad, degradado gravemente para cocinar o freír puede conducir a problemas de salud graves, como la acidez estomacal o náuseas.
ATAGO recomienda utilizar el DOM-24 para revisar periódicamente y supervisar la calidad de su aceite con el fin de maximizar su vida útil.
La titulación requiere equipos problemáticos y una preparación que requiere mucho tiempo. Usar laboratorios de terceros es bastante costoso. Le DOM-24 peut facilement mesurer la dégradation de l'huile sans aucune configuration compliquée. El DOM-24 puede medir fácilmente la degradación del aceite sin una operación complicada. No se necesita absolutamente ningún otro equipo o preparación.
Algunos métodos que utilizan tiras reactivas o kits de reactivos resultan en lecturas subjetivas. Además, requiere conocimientos técnicos y experiencia. El DOM-24 proporciona valores objetivos y cuantitativos para determinar la degradación del petróleo. Cualquiera puede obtener mediciones precisas y confiables sin destreza o experiencia.
A diferencia de la titulación, y las tiras reactivas,que se deben desechar cada vez que se toman las mediciones, el DOM-24 no generan desechos o basura, lo que significa que usted no tiene que preocuparse de su eliminación. Esto significa que usted no tiene que lidiar con el gasto de dinero para reemplazar los suministros vencidos.
Muchas personas se sienten incómodas con el uso de productos químicos o reactivos potencialmente peligrosos al evaluar la calidad del aceite, especialmente en las instalaciones donde se producen y manejan los alimentos. Las mediciones con el DOM-24 son seguras e higiénicas. Después de que se han tomado las medidas, el DOM-24 puede ser completamente lavado con agua corriente, lo que permite un mantenimiento higiénico a fondo. Con una distancia segura del aceite a la mano, se considera la seguridad para prevenir quemaduras.
El papel de prueba y el método de titulación miden después de enfriar el aceite, pero el DOM tiene una función de compensación de temperatura, por lo que admite una amplia gama de temperaturas de 0 ° C a 225 ° C. Puede medir con confianza incluso a altas temperaturas y no es necesario esperar el tiempo de enfriamiento. Comparación de valores de medición a altas temperaturas
El historial de mediciones (hasta de 100 registros) puede ser leído sin contacto por medio de una tarjeta de lectura y escritura a un teléfono inteligente o una computadora personal.
* N-Mark es una marca comercial registrada de NFC Forum, Inc. en los Estados Unidos y en otros países.
El DOM-24 es el único comprobador de aceite que se puede usar con los calentadores IH al colocar la cubierta del sensor.
La determinación de la oxidación del aceite en el hogar se puede hacer por color u olor, pero en las cocinas profesionales y los sitios de producción, se utilizan los siguientes métodos.
① Compuestos Polares Totales (TPM)
Un método utilizado para determinar la degradación del aceite para freír. Materiales polares totales (TPM) se refiere a todos los productos presentes en el aceite para freír debido a procesos de oxidación, incluidos los ácidos grasos libres, productos de descomposición de bajo peso molecular y sustancias polimerizadas. La UE ha adoptado un valor del 25 al 27% como su límite superior aceptable para grasas y aceites.
② Valor de Acidez (AV)
El valor de Acidez o AV es un índice que indica la cantidad de ácidos grasos libres causados por la hidrólisis. El valor ácido es un método adecuado para evaluar el grado de oxidación de los aceites para freír. Muchas tiras de prueba AV, que pueden medir fácilmente el valor, se usan en los sitios de producción de alimentos.
③ Valor de Carbonilo (CV)
Es una medida que indica la cantidad de aldehído y cetona producida en los aceites para freír para determinar la degradación. Los compuestos de carbonilo pueden ser un buen indicador de oxidación térmica. Además, como el umbral es pequeño, afectará en gran medida el olor a grasas y aceites.
④ Valor de Peroxido (POV)
El peróxido se genera cuando el aceite se expone al aire, lo que hace que los ácidos grasos insaturados absorban oxígeno. El índice de peróxido también se puede usar para medir el hidroperóxido, pero para freír el aceite el indicador es por descomposición o polimerización.
| Tallarines instantáneos | Los valores de acidez en grasas y aceites que contienen los tallarines no deberían exceder el 3% o los valores de peróxido no deberían exceder el 30% | estándares para alimentos, aditivos para comida | |
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En grasas y aceites de tallarines secos por el tratamiento con aceite deberían tener 1.5 o menos. El valor de acidez de las grasas y ácidos utilizados para los procesos de talladines debería ser 1.5 o menos. |
Norma agrícola japonesa | ||
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Confitería procesada con grasas y aceites (contiene 10% o mas de grasas y aceites) |
Vender productos que cumplan el siguiente (a) y (b). (a) Para productos de confitería, el valor de acidez de grasas y aceites contenidos en sus productos no debe exceder el 3, y los valores de peróxido no deberían exceder 30. (b) La condiferia no deberia exceder un valor de acidez de 5 o mas en las grasas y los aceites contenidos en el producto, los valores de peróxido no deberían exceder 50. |
Pautas de confitería | |
| Caja de Bento y plato de acompañamiento |
Como materias primas: utilice aquellas con un valor ácido de 1 ó menos (pero excluyendo el aceite de sésamo) y un valor de peróxido de 10 ó menos. Freír con grasas y aceites: si el valor ácido excede los 2.5, reemplácelos con grasas y aceites frescos. |
Código de salud para lonchera y plato de acompañamiento | |
| Confitería de estilo occidental |
(1) Especificación del componente de materias primas: valor ácido 3 ó menos, valor de peróxido 30 ó menos (2) Los productos se ajustarán a las siguientes normas ① El valor ácido de las grasas y aceites contenidos en el producto no excede de 3. ② El valor de peróxido de las grasas y aceites contenidos en el producto no excede de 30. |
Normas saludables de confitería de estilo europeo | |
| Aceites y grasas vegetales comestibles | Aceite con bajo grado de purificación | Valor ácido de 0.20 a 4.0 ó menos. (Semilla de algodón, sésamo, colza, maní, oliva, oleína de palma, estearina de palma, mezcla, aceite de sabor) | Norma agrícola japonesa |
| Aceite refinado | Valor ácido de 0.20 ó menos (el aceite de oliva tiene un valor ácido de 0.60 o menos) | ||
| Aceite para ensalada | Tiene un valor ácido de 0.15 ó menos (el preparado con aceite de oliva tiene un valor ácido de 0.40 ó menos) | ||
Los Compuestos Polares Totales (CPT) % se utiliza principalmente en Europa como un indicador de la degradación del aceite de cocina.
① CPT es un valor que expresa la cantidad de sustancias degradadas (excluidos los materiales no polares), tales como sustancias y polímeros descompuestos, calculados principalmente a partir de aceites y grasas (triglicéridos).
② Además de CPT, el Índice de Acidez (IA) es también un indicador utilizado para expresar la calidad del aceite de cocina y frescura. Se utiliza sobre todo en otros países como Japón y Estados Unidos. AV es un índice que expresa la cantidad proporcional de los ácidos grasos libres en el aceite.
Los valores pueden variar dependiendo de la región y de la muestra.
El DOM-24 es capaz de cambiar entre ambas escalas CPT e IA para la medición.
Por favor utilice la escala más adecuada para su aplicación.
| Modelo | DOM-24 |
|---|---|
| Cat.No. | 9341 |
| Rango | Compuestos Polares Totales (CPT) : 0.5 a 40.0％
Índice de Acidez (IA): 0.00 a 9.99 Temperatura : 0 to 225℃ / 32 to 437°F |
| Resolución | Compuestos Polares Totales (CPT) : 0.5％
Índice de Acidez (IA) : 0.01 Temperatura : 1℃/1°F |
| Exactitud | Compuestos Polares Totales (CPT) : ±2.0％（20 to 200℃ / 68 to 392°F）
Índice de Acidez (IA) : ±0.2 Temperatura : ±1℃/±2°F |
| Compensación de temperatura | 0 to 225℃ / 32 to 437°F (
Precisión garantizada desde 70 a 190℃) |
| Fuente de alimentación | 2 x Baterías tipo AAA |
| Clase de protección internacional | IP67 |
| Dimensiones y Peso | 22(Φ)×490(Ｗ)mm, 400g (unidad principal solamente ) |
· DOM-24 Líquido estándar : RE-99300
· Strap (short) : RE-79430
Monitor para Aceite de Freír DOM-24
| Modelo | DOM-24 X3 |
|---|---|
| Cat.No. | 9347 |
| Rango | Compuestos Polares Totales (CPT) : 0.5 a 40.0％
Índice de Acidez (IA): 0.00 a 9.99 Temperatura : 0 to 225℃ / 32 to 437°F |
| Resolución | Compuestos Polares Totales (CPT) : 0.5％
Índice de Acidez (IA) : 0.01 Temperatura : 1℃/1°F |
| Exactitud | Compuestos Polares Totales (CPT) : ±2.0％（20 to 200℃ / 68 to 392°F）
Índice de Acidez (IA) : ±0.2 Temperatura : ±1℃/±2°F |
| Compensación de temperatura | 0 to 225℃ / 32 to 437°F
(Precisión garantizada desde 70 a 190℃) |
| Fuente de alimentación | 2 x Baterías tipo AAA |
| Clase de protección internacional | IP67 |
| Dimensiones y Peso | 22(Φ)×490(Ｗ)mm, 400g (unidad principal solamente ) |
· DOM-24 Líquido estándar : RE-99300
· Strap (short) : RE-79430
Monitor para Aceite de Freír DOM-24 X3
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