Identificación del aceite de cocina oxidado
Tipos de oxidación
La determinación de la oxidación del aceite en el hogar se puede realizar por el color o el olor, pero en las cocinas profesionales y los sitios de producción se utilizan los siguientes métodos.
①Materiales polares totales
(TPM)
A method used to determine the degradation of frying oil. Total Polar Materials (TPM) refers to all products present in frying oil due to oxidation processes, including free fatty acids, products of low molecular weight decomposition, and polymerized substances. The EU has adopted a value of 25 to 27% as their acceptable upper limit for fats and oils.
②Valor ácido
(AV)
Acid Value o AV es un índice que denota la cantidad de ácidos grasos libres causados por la hidrólisis. El índice de acidez es un método adecuado para evaluar el grado de oxidación de los aceites para freír. Muchas tiras reactivas AV, que pueden medir fácilmente el valor, se utilizan en los sitios de producción de alimentos.
④Valor de peróxido
(CV)
Es una medida que indica la cantidad de aldehídos y cetonas producidos en los aceites para freír para determinar la degradación. Los compuestos de carbonilo pueden ser un buen indicador de la oxidación térmica. Además, como el umbral es pequeño, afectará mucho el olor de las grasas y los aceites.
④Valor de peróxido
(POV)
El peróxido se genera cuando el aceite se expone al aire, lo que hace que los ácidos grasos insaturados absorban oxígeno. El valor de peróxido también se puede usar para medir el hidroperóxido, pero para el aceite de freír, el indicador es por descomposición o polimerización.
Normas de calidad del aceite
La determinación de la oxidación del aceite en el hogar se puede realizar por el color o el olor, pero en las cocinas profesionales y los sitios de producción se utilizan los siguientes métodos.
| Instant noodles | El índice de acidez de las grasas y los aceites contenidos en los fideos no debe exceder de 3 o el índice de peróxido no debe exceder de 30. Normas para alimentos, aditivos alimentarios | Standards for Foods, Food Additives | |
|---|---|---|---|
|
En grasas y aceites de fideos secados por tratamiento con aceite debe ser 1,5 o menos. El índice de acidez de las grasas y aceites utilizados para el procesamiento de aceite de fideos debe ser de 1,5 o menos. |
Estándar Agrícola Japonés | ||
|
Confitería procesada con grasas y aceites (que contengan 10% o más de grasas y aceites) |
Vender productos que cumplan con los siguientes (a) y (b). (a) Para productos de confitería, el índice de acidez de las grasas y aceites contenidos en sus productos no debe exceder 3, y el índice de peróxido no debe exceder 30. (b) El dulce no debe exceder un índice de acidez de 5 o más en las grasas y aceites contenidos en el producto o, el índice de peróxido no debe exceder 50. |
Directrices de Confitería | |
| Caja bento y guarnición |
Como materia prima: use aquellos con un índice de acidez de 1 o menos (pero excluyendo el aceite de sésamo) y un índice de peróxido de 10 o menos. Freír con grasas y aceites: si el índice de acidez supera los 2,5, reemplácelo con grasas y aceites frescos. |
Código de salud para lonchera y guarnición | |
| Dulces de estilo occidental |
(1) Especificación de los componentes de las materias primas: índice de acidez de 3 o menos, índice de peróxido de 30 o menos (2) Los productos se ajustarán a las siguientes normas ①El índice de acidez de las grasas y aceites contenidos en el producto no supera 3. ②El índice de peróxido de las grasas y los aceites contenidos en el producto no supera los 30. |
Normas saludables de la confitería al estilo europeo | |
| Edible vegetable oils and fats | Aceites y grasas vegetales comestibles | Aceite con bajo grado de purificación Índice de acidez de 0,20 a 4,0 o menos. (Semilla de algodón, sésamo, colza, maní, oliva, oleína de palma, estearina de palma, mezcla, aceite de sabor) | Estándar Agrícola Japonés |
| Aceite refinado | Índice de acidez de 0,20 o menos (El aceite de oliva tiene un índice de acidez de 0,60 o menos) | ||
| Aceite de ensalada | Que tenga un índice de acidez de 0,15 o menos (el preparado con aceite de oliva tiene un índice de acidez de 0,40 o menos) | ||
| DOM-24 | Tira de prueba | Valoración | |
|---|---|---|---|
| Facilidad de medición |
Se requiere eliminación de residuos Operación simple |
Se requiere eliminación de residuos |
Se necesita tiempo y esfuerzo para preparar y limpiar |
| Tiempo de medición |
El tiempo de medición es de aproximadamente 30 segundos. |
Tarda entre 1 y 4 minutos |
La medición lleva mucho tiempo y requiere conocimiento y experiencia. |
| Mostrar |
Cualquiera puede leer la pantalla digital. |
Individual difference, |
Mediciones difíciles de leer. |
Monitor de aceite para freír
DOM-24
Identifica el mejor momento para reemplazar el aceite
・Te permite cocinar deliciosos alimentos fritos de forma segura
・Disminuye el uso de aceite y reduce los desechos
・Reduzca los costos usando aceite hasta que sea necesario reemplazarlo
Especificaciones
| Cat.No. |
9341(DOM-24) 9347(DOM-24 X3) |
|---|---|
| Rango |
CPT : 0.5 a 40.0% IA : 0.00 a 9.99 Temperature (˚C) : 0 to 225˚C Temperature (˚F) : 32 to 437˚F |
| Resolución |
CPT : 0.5% IA : 0.01 Temperature : 1˚C⁄1˚F |
| Measurement accuracy |
Approx. ±0.2(Varies with user’s scale setting.) TPM : ±2.0% Temperature : ±1˚C / ±2°F (20 to 200˚C / 68 to 392°F) |
|---|---|
| Temperature compensation range |
0 to 225˚C (accuracy guaranteed from 20 to 200˚C) 32 to 437°F (accuracy guaranteed from 68 to 392°F) |
| Fuente de alimentación | 2 x Baterías tipo AAA |
| Clase de protección internacional | IP67 |
| Dimensiones y Peso | 22(Φ)×490(Ｗ)mm, 400g (unidad principal solamente ) |
Valores de medición estables y fiables
El DOM-24 está equipado con compensación automática de temperatura (ATC), lo que lo hace capaz de realizar mediciones en un amplio rango de temperatura de 0 a 225 ˚C. El DOM-24 puede proporcionar valores de medición estables y fiables, incluso a altas temperaturas.
Evitar lesiones por quemaduras
Mejorar la seguridad de los empleados y contribuir a la reducción del riesgo de quemaduras.
Clasificación IP67 (resistente al agua)
Diseñado para ser utilizado de forma segura alrededor del agua. Lave las manchas de aceite persistentes con jabón para platos regular bajo el chorro de agua. El instrumento sobrevivirá a una caída accidental en el agua.
Fácil confirmación con LED
Se puede utilizar para remover el aceite.
Debido a que el aceite tiene capas, la temperatura y los niveles de degradación pueden no ser uniformes en todas partes. Revolver el aceite con el producto puede producir resultados más consistentes.
Construcción robusta con una cubierta protectora.
Cuerpo resistente a los impactos
Confirmado para continuar trabajando incluso si se cae accidentalmente desde la altura de la cintura para que pueda relajarse y dejar que todos sus empleados lo usen sin preocupaciones.
Atago tiene una función de comunicación. No es necesario registrar cada medición.
Excelente operabilidad con solo tocar un botón. Tiene la reputación de ser fácil de usar incluso en el campo.
Nuestros productos están fabricados íntegramente en Japón con alta calidad.
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