Tiras de prueba de aceite
― ¿Tu aceite aún está fresco? -
Una vez que el aceite se degrada, se debe reemplazar con aceite nuevo y fresco. El uso continuo de aceite viejo y degradado puede tener muchas consecuencias negativas. No sólo estropea la calidad y el sabor de los alimentos, sino que también puede afectar gravemente a la salud de sus clientes. Al gestionar la calidad y el estado del aceite degradado utilizando valores objetivos y cuantitativos, puede determinar el momento adecuado para cambiar el aceite. También puede resultar extremadamente útil para reducir costos y mejorar la calidad y el sabor de sus productos alimenticios.
Una gestión eficiente le permite maximizar la vida útil del aceite.
Simplemente, coloque un poco de aceite en la tira de prueba.
Compare el cambio de color en 30 segundos con la tabla de colores en la botella para verificar el AV (índice de acidez).
Al usar aluminio liviano para las botellas, no solo es fácil de transportar, sino que también protege las tiras reactivas de la humedad.
¿Por qué es malo el aceite de cocina viejo?
Cuando el aceite envejece, uno de los componentes del aceite, el ácido graso insaturado, induce una peroxidación tóxica.
Con más progreso, si se consume aceite rancio, puede causar "acidez estomacal" y "náuseas" y presentar riesgos para la salud.
Para utilizar el aceite de manera efectiva, recomendamos el monitoreo periódico con AOM-03.
La determinación de la oxidación del aceite en el hogar se puede hacer por color u olor, pero en las cocinas profesionales y los sitios de producción, se utilizan los siguientes métodos.
① Compuestos Polares Totales (TPM)
Un método utilizado para determinar la degradación del aceite para freír. Materiales polares totales (TPM) se refiere a todos los productos presentes en el aceite para freír debido a procesos de oxidación, incluidos los ácidos grasos libres, productos de descomposición de bajo peso molecular y sustancias polimerizadas. La UE ha adoptado un valor del 25 al 27% como su límite superior aceptable para grasas y aceites.
② Valor de Acidez (AV)
El valor de Acidez o AV es un índice que indica la cantidad de ácidos grasos libres causados por la hidrólisis. El valor ácido es un método adecuado para evaluar el grado de oxidación de los aceites para freír. Muchas tiras de prueba AV, que pueden medir fácilmente el valor, se usan en los sitios de producción de alimentos.
③ Valor de Carbonilo (CV)
Es una medida que indica la cantidad de aldehído y cetona producida en los aceites para freír para determinar la degradación. Los compuestos de carbonilo pueden ser un buen indicador de oxidación térmica. Además, como el umbral es pequeño, afectará en gran medida el olor a grasas y aceites.
④ Valor de Peroxido (POV)
El peróxido se genera cuando el aceite se expone al aire, lo que hace que los ácidos grasos insaturados absorban oxígeno. El índice de peróxido también se puede usar para medir el hidroperóxido, pero para freír el aceite el indicador es por descomposición o polimerización.
| Tallarines instantáneos | Los valores de acidez en grasas y aceites que contienen los tallarines no deberían exceder el 3% o los valores de peróxido no deberían exceder el 30% | estándares para alimentos, aditivos para comida | |
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En grasas y aceites de tallarines secos por el tratamiento con aceite deberían tener 1.5 o menos. El valor de acidez de las grasas y ácidos utilizados para los procesos de talladines debería ser 1.5 o menos. |
Norma agrícola japonesa | ||
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Confitería procesada con grasas y aceites (contiene 10% o mas de grasas y aceites) |
Vender productos que cumplan el siguiente (a) y (b). (a) Para productos de confitería, el valor de acidez de grasas y aceites contenidos en sus productos no debe exceder el 3, y los valores de peróxido no deberían exceder 30. (b) La condiferia no deberia exceder un valor de acidez de 5 o mas en las grasas y los aceites contenidos en el producto, los valores de peróxido no deberían exceder 50. |
Pautas de confitería | |
| Caja de Bento y plato de acompañamiento |
Como materias primas: utilice aquellas con un valor ácido de 1 ó menos (pero excluyendo el aceite de sésamo) y un valor de peróxido de 10 ó menos. Freír con grasas y aceites: si el valor ácido excede los 2.5, reemplácelos con grasas y aceites frescos. |
Código de salud para lonchera y plato de acompañamiento | |
| Confitería de estilo occidental |
(1) Especificación del componente de materias primas: valor ácido 3 ó menos, valor de peróxido 30 ó menos (2) Los productos se ajustarán a las siguientes normas ① El valor ácido de las grasas y aceites contenidos en el producto no excede de 3. ② El valor de peróxido de las grasas y aceites contenidos en el producto no excede de 30. |
Normas saludables de confitería de estilo europeo | |
| Aceites y grasas vegetales comestibles | Aceite con bajo grado de purificación | Valor ácido de 0.20 a 4.0 ó menos. (Semilla de algodón, sésamo, colza, maní, oliva, oleína de palma, estearina de palma, mezcla, aceite de sabor) | Norma agrícola japonesa |
| Aceite refinado | Valor ácido de 0.20 ó menos (el aceite de oliva tiene un valor ácido de 0.60 o menos) | ||
| Aceite para ensalada | Tiene un valor ácido de 0.15 ó menos (el preparado con aceite de oliva tiene un valor ácido de 0.40 ó menos) | ||
| Modelo | AOM-03 |
|---|---|
| Cat.No. | 9351 |
| Escalas de Medición | AV (valor ácido) |
| Rango | AV (valor ácido) 0,1,2,3 |
| Dimensiones y Peso | Papel de prueba: 0,5 × 7 cm
Unidad de medida: 0,5 × 0,5 cm contenedor: φ3,5 × 10,7 cm 22,8 g (60 hojas con gel de sílice) |
| Contenido de paquete | 60 hojas |
| Tiempo de espera de medición | 30 segundos |
Oil TESPER™ AOM-03
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