Le terme «acidité» désigne le nombre de bases dans une molécule ou le nombre de groupes hydroxyles -OH dans une équation chimique. Par exemple, NaOH et KOH ont une acidité de base de 1, Ca (OH)2 et Ba (OH)2 ont une acidité de base de 2 et Al (OH)3 a une acidité de base de 3. Celles-ci sont exprimées respectivement en base monoacide, en base diacide et en base triacidique. Les acidités de 2 ou plus sont également regroupées et appelées base polyacidique. L'acidité est aussi parfois appelée «niveau d'acide». Comme simple exemple, le jus d'une mandarine est principalement composé de sucre, d'acide et d'eau.
Le liquide de décapage est principalement composé de sucre, de sel, d'acide et d'eau.
L'acidité exprime la quantité de «composants acides» dans le jus de mandarine ou le liquide de décapage sous forme de ratio (%).
Généralement, l'acidité représente le nombre de grammes de composants acides dans 100 ml de jus de mandarine ou de liquide de décapage en pourcentage. À l'échelle internationale, il représente généralement le nombre de grammes de composants acides dans 1 000 ml (1 l) en pourcentage.
L'acidité exprime dans un rapport quelle portion de jus de fruit ou de condiments liquides est composée de composants acides, elle est donc intuitive et facile à comprendre.
Le pH
Le pH exprime le degré d'acidité et d'alcalinité sous forme de valeur. L'eau purifiée n'est ni alcaline ni acide, le pH est donc au 7, le point neutre. Les jus et les condiments liquides contiennent de l'acide, ils sont donc acides.
Dans les liquides acides, les niveaux d'acidité et les niveaux de pH ne sont pas sans rapport, mais lorsque le degré d'acidité change considérablement, le niveau du pH ne change que très peu.
Le pH est utilisé comme une norme pour mesurer les propriétés de l'eau. En anglais, on lit «pee-eych», tandis qu'en allemand, on lit «pay-ha».
Scientifiquement parlant, le pH exprime la quantité de concentration d'ions d'hydrogène (H +) dans un liquide. Si la concentration d'ions d'hydrogène (H+) dans le liquide est élevée, il est acide. Si la concentration est faible, il est basique (alcalin). Cela signifie que lorsque la concentration d'ions d'hydrogène est mesurée, l'acidité, la neutralité, et l'alcalinité, ainsi que le degré respectif peuvent être déterminés.
La valeur du pH se mesure sur une échelle de 0 à 14, où 7 est neutre et toutes les valeurs inférieures à 7 sont acides et l'acidité augmente au fur et à mesure de la diminution de la valeur et où toutes les valeurs au-delà de 7 sont alcalines et l'alcalinité augmente au fur et à mesure que la valeur augmente. Les liquides au goût amer tels que le vinaigre, le jus et la lessive (cendres dissoutes dans de l'eau) sont alcalins. La neutralité (pH 7) signifie que la concentration d'ions d'hydrogène est de 10-7 (0,0000001) molécules par litre.
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