测量调味料的酸碱度非常重要，它是检验调味料质量和功能的一个非常有用的指标。
每种调味料都有一个预定的酸碱度，如果低于某个标准，味道和鲜味就会下降，甚至会引起食物中毒。
醋的pH值一般在2至3左右。
醋通过保持较低的 pH 值来保存更长时间。它还具有促进人的食欲和唾液分泌，增强食物甜味和咸味的作用。
| 标准值 | pH 2~3 |
| PAL-pH | pH 2.62 |
据说酱油的pH值在5左右。
据说人类认为最美味的食物的 pH 值在 6 左右，因此在碱性食物中添加酱油似乎可以降低 pH 值并使其更加美味。
| 标准值 | pH 5.0 |
| PAL-pH | pH 4.51 |
伍斯特沙司的 pH 值通常约为 3.8。
根据酱油以外的来源，可以获得高值，但基本上最好避免超过 4.4。如果酱汁的 pH 值超过 4.4，则会增加导致食物中毒的肉毒杆菌的风险。
| 标准值 | pH 3.8 |
| PAL-pH | pH 3.40 |
超市蛋黄酱通常在装瓶前进行巴氏杀菌和 pH 值调节。如果忽视杀菌和 pH 控制，就会增加沙门氏菌的风险，因此在家自制蛋黄酱时需要特别小心。
| 标准值 | pH 4.0 |
| PAL-pH | pH 3.84 |
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