保持适当的 pH 值范围对于果酱生产至关重要。
因为果酱生产需要果胶、糖和 pH 值的适当平衡。
制作果酱时，首先将水果、糖和果胶混合在一起。（果胶天然存在于水果中，但如果不够可以添加。）
将所有材料混合后，加热至达到果酱标准白利糖度（60-65%），然后加入柠檬酸（用水稀释) 直到 pH 值达到 2.8 至 3.2 的推荐范围。只有在这个过程之后，才会产生适度粘稠的果冻状质地。
如果 pH 值超出推荐范围，则不会出现这种粘度。不仅如此，不正确的 pH 值还会在许多方面影响果酱，包括气味和味道。
要想做出粘稠度适中的美味果酱，pH值的控制必不可少。
| 推荐的 pH 范围 | 酸碱度 2.8-3.2 |
| PAL-pH值 | 酸碱度 2.96 |
| 推荐的 pH 范围 | 酸碱度 2.8-3.2 |
| PAL-pH值 | 酸碱度 2.82 |
市面上的pH计很多，为什么选择ATAGO的PAL-pH？
〇 平滑型样品槽，更易清洗
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PAL-pH使pH值测量更快速、更简易！
-折光仪
如上所述，白利糖度管理对于果酱制作也是必不可少的。果酱的合适白利糖度约为 60-65%。当您想测量果酱的白利糖度时， PAL-2 是一款非常适合果酱等高糖度的折光仪。查看
PAL-2
-酸度计
如果您想测量用于果酱的水果本身的含糖量和酸度，可以同时测量白利糖度和酸度的 PAL-BX|ACID 系列是理想的选择。
与使用玻璃烧杯和试剂的传统滴定法不同，PAL-BX|ACID 可以轻松快速地确定糖度和酸度之间的平衡。
PAL-BX|ACID系列
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