Đo độ pH của gia vị khá quan trọng vì đây là thông số hữu ích khi kiểm tra chất lượng và lợi ích của gia vị.
Mỗi loại gia vị đều có độ pH xác định và nếu nó nằm ngoài phạm vi bình thường, có thể sẽ có ít hương vị hơn, ít lợi ích hơn và tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
C.
Những loại gia vị nào đã xác định mức độ pH?
Giấm
Độ pH của giấm được xác định là từ nửa sau của 2 đến khoảng 3.
Bằng cách giữ độ pH thấp, giấm có thể đạt được mức độ ổn định bảo quản cao.Nó cũng làm tăng sự thèm ăn, tiết nước bọt của con người và đóng vai trò quan trọng trong việc nhấn mạnh hương vị ngọt và mặn của thực phẩm.
Tiêu chuẩn
pH 2~3
PAL-pH
pH 2.62
Xì dầu
Nước tương nên có độ pH khoảng 5.
Một loại thực phẩm có độ pH khoảng 6 là thứ mà con người cho là tốt nhất.Do có độ pH gần bằng 6, nước tương có khả năng hạ thấp độ pH của thực phẩm có tính kiềm và khiến món ăn trở nên ngon hơn.
Tiêu chuẩn
pH 5.0
PAL-pH
pH 4.51
nước sốt Worcestershire
Độ pH bình thường của nước sốt Worcestershire là khoảng 3,8.
Ngoài nước tương, một số loại nước chấm có giá trị cao hơn nhưng không được cao hơn 4,4.Nước sốt có độ pH cao hơn 4,4 có nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao hơn do Clostridium botulinum đôi khi trở thành nguyên nhân gây ngộ độc Botulism.
Tiêu chuẩn
pH 3.8
PAL-pH
pH 3.40
mayonaise
Mayonnaise ở siêu thị thường được khử trùng và kiểm soát độ pH trước khi đóng chai.Tuy nhiên, bạn nên cẩn thận với sốt mayonnaise tự làm.Khi làm sốt mayonnaise thủ công, đừng quên khử trùng và kiểm soát độ pH, nếu không nó sẽ trở thành nơi trú ngụ của Salumonella.
Tiêu chuẩn
pH 4.0
PAL-pH
pH 3.84
C.
Tại sao lại là PAL-pH của ATAGO?
Có rất nhiều máy đo pH trên thị trường. Nhưng tại sao ATAGO PAL-pH lại đặc biệt đến vậy?
PAL-pH
〇
Bànmẫuphẳng-dễdàngvệsinh
〇
Điệncựcbền
〇
Lượngmẫunhỏ
〇
KhôngtraođổichấtlỏngKCL
MáyđopHkiểunhúngtruyềnthống
×
Khólàmsạch
×
Dễvỡ
×
Cầnthêmsốlượngmẫu
×
CầntraođổichấtlỏngKCL
Với PAL-pH, việc đo lường có thể được thực hiện dễ dàng và nhanh chóng hơn nhiều!
C.
Những dụng cụ nào khác được khuyên dùng cho gia vị?
Không chỉ độ pH mà việc quản lý nồng độ và hàm lượng muối cũng là những thông số kiểm tra cần thiết.Với nồng độ thích hợp và hàm lượng muối thích hợp sẽ đạt được hương vị tốt nhất.Dòng PAL-BX|SALT đo cả brix% và muối% chỉ trong một thiết bị.Không giống như phương pháp chuẩn độ truyền thống, nó không sử dụng cốc thủy tinh hoặc thuốc thử. Nó chỉ vừa vặn bằng một tay và bạn có thể mang nó đi bất cứ đâu bạn muốn!
ys
