Giữ độ pH của mứt trong phạm vi khuyến nghị là điều cần thiết cho quá trình làm mứt.
Mứt có thể được làm khi đạt được sự cân bằng tốt nhất giữa pectin, đường và độ pH.
C.
Độ pH thích hợp của mứt là bao nhiêu?
Khi làm mứt, bạn trộn hoa quả, đường và đôi khi là pectin (pectin vốn có trong hoa quả nhưng nếu chưa đủ, người làm mứt sẽ cho thêm vào).
Sau khi trộn, bạn nấu cho đến khi đạt độ brix% tiêu chuẩn (60~65%). Sau đó, axit citric (hòa tan trong nước) được thêm vào để điều chỉnh độ pH về mức khuyến nghị (pH 2,8 ~ 3,2). Trong những điều kiện này, kết cấu thạch thích hợp có thể được tạo ra.
Nếu độ pH nằm ngoài phạm vi khuyến nghị, mứt sẽ không trở nên nhớt. Hơn nữa, nó thậm chí có thể ảnh hưởng đến mùi, vị và chất lượng tổng thể của mứt.
Để làm ra món mứt thơm ngon với kết cấu thạch thơm ngon không thể bỏ qua việc quản lý độ pH.
Mứt blueberry
Độ pH khuyến nghị
pH 2.8~3.2
PAL-pH
pH 2.96
mứt dâu tây
Độ pH khuyến nghị
pH 2.8~3.2
PAL-pH
pH 2.82
C.
Tại sao lại là PAL-pH của ATAGO?
Có rất nhiều máy đo pH trên thị trường.Nhưng tại sao ATAGO PAL-pH lại đặc biệt đến vậy?
PAL-pH
〇
Bànmẫuphẳng-dễdàngvệsinh
〇
Điệncựcbền
〇
Lượngmẫunhỏ
〇
KhôngtraođổichấtlỏngKCL
MáyđopHkiểunhúngtruyềnthống
×
Khólàmsạch
×
Dễvỡ
×
Cầnthêmsốlượngmẫu
×
CầntraođổichấtlỏngKCL
Với PAL-pH, việc đo lường có thể được thực hiện dễ dàng và nhanh chóng hơn nhiều!
C.
Những máy đo nào khác được sử dụng để cắt chất lỏng?
-khúc xạ kế
Như đã đề cập ở trên, quản lý mức độ brix cũng là một quá trình thiết yếu khi làm mứt.Mức độ brix của mứt phải là 60 ~ 65%.Nếu bạn muốn đo % brix của mứt, nên sử dụng khúc xạ kế.
PAL-2
C.
Có máy đo nào khác để làm mứt không?
-Máy đo độ axit
Nếu bạn muốn quản lý độ ngọt và độ chua của trái cây, dòng PAL-BX|ACID là lựa chọn hoàn hảo để đo cả brix% và độ axit%.
Không giống như phương pháp chuẩn độ truyền thống, nó không sử dụng cốc thủy tinh và thuốc thử. Với PAL-BX|ACID, đo lường sự cân bằng giữa vị ngọt và vị chua một cách dễ dàng và an toàn.
dãy PAL-BX|ACID
-nhớt kế
Vì mứt có độ nhớt nên độ nhớt cũng ảnh hưởng đến kết cấu của nó khi chúng ta ăn.Để quản lý độ nhớt của mứt, nên sử dụng máy đo độ nhớt cầm tay VISCO.VISCO rất hữu ích để quản lý độ nhớt của mứt một cách dễ dàng và nhanh chóng bằng kiểu một chạm, một tay, một nút bấm.Bạn chỉ cần một lượng mẫu nhỏ (15mL hoặc 100mL) và không chiếm nhiều diện tích.
dãy VISCO
ys
