Khi bạn làm phô mai, có một số bước và các chất phụ gia sẽ được thêm vào ở mỗi bước.Để xác định khi nào cần thêm chất phụ gia hoặc chuyển sang bước tiếp theo, việc quản lý độ pH và nhiệt độ là rất quan trọng.
C.
C.Tại sao quản lý độ pH lại quan trọng trong quá trình làm phô mai?
Quá trình sản xuất phô mai bắt đầu bằng việc bổ sung vi sinh vật (nuôi cấy khởi đầu) vào các sản phẩm từ sữa như sữa. Sau khi vi sinh vật được thêm vào, đường trong sữa sẽ được vi khuẩn tiêu thụ trong môi trường nuôi cấy ban đầu, tạo ra axit lactic và gây ra quá trình lên men. Việc sản xuất axit lactic gây ra hiện tượng đông tụ, nhưng hầu hết các nhà sản xuất phô mai đều thêm rennet vào hỗn hợp lên men để bắt đầu quá trình đông tụ.
Sau đó, quy trình chuyển sang cắt sữa đông (cuối cùng trở thành phô mai) từ váng sữa (chất lỏng được tạo ra trong quá trình làm phô mai). Sau khi toàn bộ quá trình hoàn tất, muối sẽ được thêm vào để tạo thành sản phẩm phô mai cuối cùng. Độ pH của phô mai cung cấp cái nhìn sâu sắc về cách điều chỉnh lượng chất phụ gia và thời điểm thêm các chất phụ gia đó. Ngoài ra, tùy thuộc vào độ pH, xu hướng giãn nở của phô mai cũng khác nhau.Vì vậy, việc quản lý độ pH là điều cần thiết trong quá trình sản xuất phô mai.
C.
Tại sao lại là PAL-pH của ATAGO?
Có rất nhiều máy đo pH trên thị trường. Nhưng tại sao ATAGO PAL-pH lại đặc biệt đến vậy?
PAL-pH
〇
Bànmẫuphẳng-dễdàngvệsinh
〇
Điệncựcbền
〇
Lượngmẫunhỏ
〇
KhôngtraođổichấtlỏngKCL
MáyđopHkiểunhúngtruyềnthống
×
Khólàmsạch
×
Dễvỡ
×
Cầnthêmsốlượngmẫu
×
CầntraođổichấtlỏngKCL
Với PAL-pH, việc đo lường có thể được thực hiện dễ dàng và nhanh chóng hơn nhiều!
C.
Những máy đo nào khác được sử dụng cho phô mai?
-Máy đo muối
Vì phô mai được ngâm trong nước muối ở giai đoạn sản xuất cuối cùng nên việc đo hàm lượng muối cũng rất quan trọng để đảm bảo độ mặn phù hợp.PAL-SALT của ATAGO đo hàm lượng muối chính xác % mà không cần cốc thủy tinh và thuốc thử, đồng thời có chức năng NFC cho phép truyền dữ liệu đến điện thoại/PC.
PAL-SALT
-Máy đo độ mặn (Loại đầu dò)
Thông thường khi đo hàm lượng muối trong mẫu cần phải pha loãng.Tuy nhiên, với Đầu dò PAL-SALT của ATAGO, bạn có thể đưa đầu dò trực tiếp vào mẫu phô mai và đo hàm lượng muối.
PAL-SALT PROBE
ys
