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Ketchup

Le ketchup est préparé en ajoutant de l'oignon, de la carotte et d'autres bouillons de légumes savoureux et parfumés et des arômes tels que des herbes, des épices, du sel, du sucre et du vinaigre à de la purée de tomates (concentré de tomates) et en le chauffant pour le concentrer.

Le goût sucré, acide et salé du ketchup influence la saveur de la cuisine, et son épaisseur peut influencer la façon dont les ingrédients se mélangent dans des plats tels que les pâtes.
C'est pourquoi le degré de cuisson du ketchup est extrêmement important.

Ketchupップ

Étude de cas

purée de tomates

Préchauffage

Filtrer

Mélange

Homogénéisation et mélange

Concentration

Stérilisation

Embouteillage

Stérilisation et emballage

Mélange

Système de rétroaction sur le rapport de mélange

En temps réel, mesurez le rapport de mélange et réagissez en modifiant le réglage du volume de débit.

Concentration

Vérification de l'état du concentré

Utilisé pour vérifier la concentration.

Exemple Brix

Pour le ketchup aux tomates, la teneur en solides solubles doit être supérieure ou égale à 25 %. Lorsque les matières solides solubles sont supérieures à 8 % mais inférieures à 25 %, on parle de sauce tomate.

Embouteillage

Contrôle final avant la mise en bouteille

Un contrôle final du produit avant la mise en bouteille est effectué pour s'assurer qu'il est conforme aux spécifications. Contrôler le passage entre différents liquides peut aider à réduire la perte de liquide.

Étude de cas

purée de tomates

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Concentration

Vérification de l'état du concentré

Utilisé pour vérifier la concentration.

Exemple Brix


可溶性固形分が8%以上25%未満のものは、トマトソースといいます。

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Contrôle final avant la mise en bouteille

Un contrôle final du produit avant la mise en bouteille est effectué pour s'assurer qu'il est conforme aux spécifications. Contrôler le passage entre différents liquides peut aider à réduire la perte de liquide.

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Vérifier l'interrupteur de liquide

Lors du passage à un nouveau liquide sur la ligne de production, la concentration peut être vérifiée pour savoir si elle a été modifiée ou non.

Vérification de la concentration de la solution de nettoyage

Utilisé pour surveiller le niveau de concentration approprié de soude caustique ou d'acide peracétique utilisé pour désinfecter le système de tuyauterie.

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