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Säuremessgerät　Datenbuch-Verhältnis Brix und Säuregrad

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Verhältnis Brix und Säuregrad

Frucht – Das goldene Maß für das Brix-Säure-Verhältnis

Obst besteht hauptsächlich aus Wasser und Zucker, und es enthält außerdem noch andere Bestandteile wie organische Säuren, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien. In letzter Zeit zeigen immer mehr Lebensmittelgeschäfte den Brix-Wert des Obstes an. Der Brix-Wert könnte als eine Möglichkeit verstanden werden, den Wohlgeschmack anzuzeigen.
Aber wussten Sie auch, dass beim Essen einer köstlichen Frucht zusätzlich zum Zucker die Säure ein wichtiger Faktor bei der Bildung des Wohlgeschmacks ist?
Natürlich möchte niemand eine sehr säurehaltige Frucht, die zu sauer ist, und auch keine Frucht, die nur süß ist. Eine wirklich köstliche Frucht ist eine Frucht, die eine angemessene Menge an Säure enthält, mit ausgewogener Süße und Herbheit.
Das Gleichgewicht von Brix-Wert und Säure hat in letzter Zeit als „Brix-Säure-Verhältnis“ Aufmerksamkeit erregt.
Obst enthält eine sehr geringe Menge Säure im Vergleich zu Zucker. Zum Beispiel hat eine Mandarine einen Brix-Wert von ungefähr 11 %, aber nur ungefähr 1 % Säure. Die Herbheit hat jedoch einen sehr starken Einfluss auf den Geschmack. Wenn Sie eine Mandarine essen, kann sie sehr süß, ein wenig sauer und köstlich sein, oder sehr sauer und kaum zu genießen. Der Unterschied zwischen diesen beiden Extremen wird durch ein wundersames Gleichgewicht zwischen Brix-Wert und Säure bestimmt.
Nehmen wir zum Beispiel eine Zitrone. Der Brix-Wert einer Zitrone beträgt höchstens etwa 10 %. Dieser Brix-Wert ist höher als bei einer Tomate und näher am Brix-Wert einer Erdbeere. Zitronen werden jedoch nie als „süß“ bezeichnet, sondern immer als „sauer“. Der Grund dafür liegt im Säuregehalt. Der Säuregehalt einer Zitrone liegt in der Regel über 4,5 %. Im Vergleich zu dem Gleichgewicht zwischen Brix-Wert und Säure bei anderen Obstsorten haben Zitronen einen sehr hohen Säuregehalt und gelten als Definition von „sauer“.
Nun, was genau ist ein „köstliches“ Brix-Säure-Verhältnis?

Brix-Wert/Säure = Süßigkeitsrate (Brix-Säure-Verhältnis)

Da der durchschnittliche Brix-Wert je nach Obstsorte verschieden ist, hängt das Verhältnis von Brix-Wert und Säure, das als „köstlich“ gilt, von der Obstsorte ab. Außerdem haben die Menschen unterschiedliche Geschmäcker, so dass das „köstliche“ Brix-Säure-Verhältnis gewöhnlich nicht als absoluter Wert, sondern als fester Bereich ausgedrückt wird.

　Tomate

　Weintrauben

　Apfel

　Erdbeere

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