قياس مستوى الحموضة في المخللات

تبدأ الطريقة الشائعة لتصنيع المخللات المخمرة بتخليل الخضار في فراش التخليل الذي يحتوي على الملح. ثم يتشكل حمض اللاكتيك عن طريق تخمير بكتيريا حمض اللاكتيك في الرطوبة الخارجة من الخضروات. هذا التكوين لحمض اللاكتيك يقلل من مستوى الأس الهيدروجيني ، مما يمنع الكائنات الحية الدقيقة من النمو ، والمخللات ذات العمر الافتراضي الطويل جاهزة. مستوى الأس الهيدروجيني الموصى به للمخللات أقل من الرقم الهيدروجيني 4 (إذا تم احتواء 4٪ أو أكثر من الملح) ، أو أقل من الرقم الهيدروجيني 4.6 (إذا كان الملح يحتوي على أقل من 4٪).

هناك العديد من أجهزة قياس الأس الهيدروجيني في السوق. ولكن ما سر تميز ATAGO PAL-pH؟

• PAL-pH

  〇 مرحلةالعينةالمسطحة-سهولةالتنظيف

  〇 قطبكهربائيمتين

  〇 كميةصغيرةمنالعينة

  〇 لايتمتبادلسائلKCL

• مقياسالأسالهيدروجينيبنمطالغمسالتقليدي

  × صعبالتنظيف

  × سهلالكسر

  × بحاجةإلىمزيدمنكميةالعينة

  × تحتاجإلىاستبدالسائلKCL

باستخدام PAL-pH ، يمكن إجراء القياس بشكل أسهل وأسرع!

-Brix x Salt Hybrid Meter
كما ذكرت أعلاه ، يعتبر الملح ضروريًا لتصنيع المخللات. سلسلة PAL-BX | SALT من ATAGO هي النموذج الهجين الذي يقيس كلاً من Brix و Salt٪ في جهاز واحد فقط. على وجه الخصوص ، لا يتطلب PAL-BX | SALT + 5 تخفيفًا لقياس نسبة الملح من خلال إنشاء مقياس المستخدم. يمكن نقل بيانات القياس إلى الهاتف / الكمبيوتر الشخصي من خلال وظيفة NFC.

سلسلة PAL-BX|SALT