الأصلي لشوتشو "إيمو كوجي".
في عام 1988، أنشأوا لأول مرة الإيمو شوتشو المصنوع بنسبة 100% من الإيمو (البطاطا الحلوة)، ويسمّى إيمو كوجي إيمو "Imo Koji Imo"؛ وكان الإيمو شوتشو من قبل يُصنَع من شعير الأرز المستنبت بدلاً من شعير البطاطا المستنبت. وهي الشركة الرائدة في صناعة الشوتشو بنكهة البطاطا الحلوة الحقيقية.

وكانت بداية الشركة منذ 25 عامًا كشراكة بين عدة معامل تخمير محلية صغيرة. وهي تقع في منطقة جبلية في كوكوبو، على بعد حوالى 10 دقائق بالسيارة من وسط المدينة.
وهم يقيّمون تركيز الساكي غير المكرّر باستخدام النسبة المئوية لمستوى السُكَّر. أجرينا مقابلة مع السيد ياسودا، مدير الإنتاج وكبير خبراء التخمير، الذي شرح لنا إنتاج الشوتشو خطوة بخطوة.

• １ الخطوة الأولى لصنع الإيمو شوتشو هي زراعة الإيمو (البطاطا الحلوة). وهم يستخدمون بطاطا حلوة مزروعة حصريًا في محافظة كاغوشيما ومحافظة ميازاكي.
• ２ يتم جني محصول البطاطا الحلوة في الخريف. وبعد جني المحصول، يتم نقله وغسله ثم يُقطَّع إلى قطعتين أو 3 قطع متساوية. تتم إزالة الأوساخ بشكل تام باستخدام الفرشاة.
• ３ يتم طهي البطاطا الحلوة المقطّعة على البخار ثم تُبرَّد. ثم تُسحَق إلى قطع صغيرة قبل إلقائها في الخزان، لكي تذوب بسهولة في الساكي غير المكرّر.
• ４ بعد أن يتم ترشيح الساكي غير المكرّر، يُقاس مستوى السُكَّر باستخدام مقياس الانكسار المحمول يدويًا N-1. إن تركيز الساكي غير المكرّر يرتبط بقيمة مستوى السُكَّر. إذا كانت القراءة منتظمة، يأخذون قراءة أخرى.
• * الساكي غير المكرّر في مرحلته الأولى: مستوى السُكَّر من 13% إلى 14%
• * الساكي غير المكرّر في مرحلته الثانية: مستوى السُكَّر من 8% إلى 9%
• ５ عد أن يتخمّر الساكي غير المكرّر تمامًا، يُوضَع في مقطّرة ليتم تقطيره. تحتاج المرحلة الثانية من الساكي غير المكرّر حوالى 10 أيام لكي تنضج (تتعتّق). فترة تقطير الإيمو شوتشو هي من سبتمبر إلى ديسمبر. يتم عمل إنتاج كل سنة بطريقة صحيحة بعد موسم جني المحصول.
• أخيرًا يكتمل الإيمو شوتشو بعد عملية دقيقة للغاية. إيمو كوجي إيمو "Imo Koji Imo" هو نموذج راقٍ للإيمو شوتشو. ينبغي للأشخاص الذين يحبون الإيمو شوتشو التأكد من تجربة مذاق هذا المُنتَج.