油质劣变的管理方案
总极性组分TPM & 酸价值AV
* 具备NFC近场通讯功能

DOM-24
DOM-24

煎炸油测定仪

DOM-24

PAT#6435565 PAT#6395243 PAT#6471300
台湾 PAT# I574004 韩国 PAT# 10-1975308
中国 ZL 2019 9 0000638.1
SDGs
FSSAI
煎炸油測定儀 DOM-24 "2019年食品安全傑出貢獻獎!
印度FSSAI協會(印度食品安全和標準管理局/衛生和家庭福利部/印度政府) 授予 ATAGO(愛拓)

― 您的油还新鲜吗?―

一旦油变质,就必须用新的新鲜油替换。继续使用旧的、变质的油会带来许多负面后果。它不仅会破坏食品的质量和风味,还可能严重影响顾客的健康。通过使用定量、客观值来管理变质油的质量和状况,您可以确定更换油的正确时间。它还可以非常有效地降低成本并提高食品的质量和风味。

随着油的降解,油中的不饱和脂肪酸会产生有害的过氧化物。进一步的氧化会使油变得越来越难降解。使用这种低质量、重复降解的油进行烹饪或油炸可能会导致严重的健康问题,如胃灼热或恶心感。
ATAGO建议使用煎炸油测定仪——DOM-24定期检查和监控油品质量,以最大限度地延长其使用寿命。

【DOM-24】 7个特点

易于使用

ハイブリット測定器

由于滴定法需要复杂的样品前处理步骤,耗时长,聘请第三方检测机构费用较高。使用DOM-24能快速检测油品的降解程度,无需任何前处理步骤,仅需一台仪器即可轻松完成测量。

用户友好

誰でも測定可能

一些使用试纸或试剂盒的方法会导致主观读数。 此外,它还需要充足的技术知识和经验。DOM-24提供了客观的定量值来确定油的降解。 非专业人员都可以获得精确、可靠的测量结果。 使用普通的试纸或试剂盒会因为人为操作不同导致主观读数不一,而且试纸与试剂需要经验丰富的专业人员才能完美操作,DOM-24为检测油的降解值提供客观专业的数据,无需任何经验,非专业人员都可以使用。

无需使用耗材,符合环保要求。

測定手順が簡単

DOM-24 无需滴定法,不会产生任何试剂或试条的废弃物,不用考虑垃圾处理问题,更不存在失效日期。

安全、可靠、卫生

使用滴定法或测试条,具备一定的危险性并有可能对样品构成污染而存在安全隐患。
DOM-24安全卫生,无需任何试剂,降低污染食物的风险,DOM-24 可以清水直接冲冼,清洁快速,维护简易,保证使用者的手与油品之间处于一个安全距离,更有效地保护使用者,避免灼伤。

即使在高温下也能保持稳定的测量值

DOM-24 试纸和滴定法是在油冷却后进行测量的,但是DOM具有温度补偿功能,因此它支持从0°C到225°C的广泛温度范围。
即使在高温下也可以放心地进行测量,无需等待冷却时间。
測定値表

物联网启用

测量数据可通过NFC功能传输至智能手机或电脑(须配备NFC读卡器),最多可传输100条测量记录。
*N-mark是NFC Forum,Inc.在美国和其他国家的商标或注册商标。

兼容IH加熱器(已獲專利)

DOM-24 是唯一可以盖上传感器盖与IH加热器一起使用的油品检测仪

DOM-24 選定理由書
DOM-24 選定理由書

【DOM-24】宣传片

DOM Movie

氧化食用油的鉴别

在家里可以通过颜色或气味来判断油的氧化情况,但在专业厨房和生产现场,使用以下方法。

① 总极性化合物 (TPM)

一种用于测定煎炸油降解的方法。总极性材料 (TPM) 是指由于氧化过程而存在于煎炸油中的所有产物,包括游离脂肪酸、低分子量分解产物和聚合物。欧盟已将 25% 至 27% 的值作为其可接受的脂肪和油类上限。

② 酸值 (AV)

酸度值或 AV 是指示由水解引起的游离脂肪酸量的指标。酸值是评价煎炸油氧化程度的合适方法。许多可以轻松测量值的 AV 测试条用于食品生产现场。

③ 羰基值 (CV)

它是指示煎炸油中产生的醛和酮的量以确定降解的​​量度。羰基化合物可以很好地指示热氧化。另外,由于阈值小,对油脂的气味影响很大。

④ 过氧化值 (POV)

当油暴露在空气中时会产生过氧化物,导致不饱和脂肪酸吸收氧气。过氧化值也可以用来测量氢过氧化物,但对于煎炸油来说,指标是通过分解或聚合。

油品质量标准

方便面 面条中所含油脂的酸度值不得超过3%或过氧化值不得超过30%。 食品标准、食品添加剂
在油处理的干面条中的脂肪和油中,它们的含量应为 1.5 或更少。
用于意大利面条加工的脂肪和酸的酸度值应为 1.5 或更低。
日本农业标准
用油脂加工的糖果
(含有 10% 或更多的脂肪和油)
销售符合以下(a)和(b)的产品。
(a) 果类产品,其产品所含油脂酸度值不得超过3,过氧化值不得超过30。
(b) 调味品中所含油脂的酸度值不得超过5以上,过氧化值不得超过50。
糖果指南
便当盒和配菜 原料:酸值1以下(香油除外),过氧化值10以下。
用油脂煎炸:如果酸值超过2.5,用新鲜的油脂代替。
饭盒和小菜健康码
西式糕点 (1)原料成分规格:酸值3以下,过氧化值30以下
(2) 产品应符合以下标准
① 产品所含油脂酸值不超过3。
② 产品所含油脂的过氧化值不超过30。
欧式糖果的健康标准
食用植物油脂 低纯度油 酸值0.20以下(橄榄油的酸值0.60以下) 日本农业标准
精炼油 酸值0.20以下(橄榄油的酸值0.60以下)
色拉油 酸值0.15以下(用橄榄油调制的酸值0.40以下)

【DOM-24】 功能与设计

DOM-24配备酸价值(AV)和总极性物质(TPM)%

总极性物质(TPM%)作为食用油降解的重要指标,多用于欧洲
① TPM值表示降解物质的总量(不包括非极性物质),例如分解物质和聚合物,主要用作计算甘油三酯。
② 除了TPM值,酸价值(AV)也是表示食用油的质量和新鲜程度的重要指标,美国和日本等国家较多沿用。AV值表示油脂中游离脂肪酸的比例。
数值会依据区域和样品的不同而有所不同。
DOM-24可直接切换测量TPM与AV,请根据实际需要选择合适的标注度。

AVとTPMの図

【DOM-24】 系列

DOM-24

蓝色的

DOM-24 X3

红色的

产品详情

食用油测定仪 DOM-24

DOM-24 $638.00 USD
这是一款可用于定期快速检查和监测食用油品质的食用油测定仪。本仪器既能测量作为欧洲煎炸油总体质量指标的标准TPM(总极性物质),也能测量指示食用油性能变化的酸值(AV)。
产品参数
型号 DOM-24
Cat.No. 9341
测量范围 总极性物质(TPM): 0.5 ~40.0%
酸价值(AV):0.00~9.99
温度:0~225℃ / 32~437°F
分辨率 总极性物质(TPM):0.5%
酸价值(AV):0.01
温度:1℃ / 1°F
测量精度 总极性物质(TPM): ±2.0%(20 ~200℃ / 68~392°F)
酸值(AV):±0.2
温度:±1℃ / ±2°F
自动温度补偿范围 0~225℃ / 32 ~437°F (精确度在20 ~200℃ / 68~ 392°F)
电源 AAA碱性电池X2
国际保护等级 IP67
尺寸重量 22(Φ)×490(W)mm、400g

· DOM-24标准液 : RE-99300

· Strap (short) : RE-79430

DOM-24

食用油测定仪 DOM-24

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食用油测定仪 DOM-24 X3

DOM-24 X3 $638.00 USD
新色外观! 油氧化计 DOM-24 系列的新配色开发了红色型号“DOM-24 X3”! 从透明外壳可以看到的红色内部电路板使电子零件更加生动,并强调了造型的美感。

本仪器既能测量作为欧洲煎炸油总体质量指标的标准TPM(总极性物质),也能测量指示食用油性能变化的酸值(AV)。
产品参数
型号 DOM-24 X3
Cat.No. 9347
测量范围 总极性物质(TPM) : 0.5 ~40.0%
酸价值(AV) : 0.00~9.99
温度 : 0~225℃ / 32~437°F
分辨率 总极性物质(TPM) : 0.5%
酸价值(AV) : 0.01
温度 : 1℃ / 1°F
测量精度 总极性物质(TPM) : ±2.0% (20 ~200℃ / 68~392°F)
酸值(AV) : ±0.2
温度 : ±1℃ / ±2°F
自动温度补偿范围 0~225℃ / 32 ~437°F (精确度在20 ~200℃ / 68~ 392°F)
电源 AAA碱性电池X2
国际保护等级 IP67
尺寸重量 22(Φ)×490(W)mm, 400g

· DOM-24标准液 : RE-99300

· Strap (short) : RE-79430

DOM-24 X3

食用油测定仪 DOM-24 X3

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