煎炸油测定仪
| 日本 | PAT#6435565 PAT#6395243 PAT#6471300 | ||
| 台湾 | PAT# I574004 | 韩国 | PAT# 10-1975308 |
| 中国 | ZL 2019 9 0000638.1 | ||
― 您的油还新鲜吗？―
一旦油变质，就必须用新的新鲜油替换。继续使用旧的、变质的油会带来许多负面后果。它不仅会破坏食品的质量和风味，还可能严重影响顾客的健康。通过使用定量、客观值来管理变质油的质量和状况，您可以确定更换油的正确时间。它还可以非常有效地降低成本并提高食品的质量和风味。
随着油的降解，油中的不饱和脂肪酸会产生有害的过氧化物。进一步的氧化会使油变得越来越难降解。使用这种低质量、重复降解的油进行烹饪或油炸可能会导致严重的健康问题，如胃灼热或恶心感。
ATAGO建议使用煎炸油测定仪——DOM-24定期检查和监控油品质量，以最大限度地延长其使用寿命。
由于滴定法需要复杂的样品前处理步骤，耗时长，聘请第三方检测机构费用较高。使用DOM-24能快速检测油品的降解程度，无需任何前处理步骤,仅需一台仪器即可轻松完成测量。
一些使用试纸或试剂盒的方法会导致主观读数。 此外，它还需要充足的技术知识和经验。DOM-24提供了客观的定量值来确定油的降解。 非专业人员都可以获得精确、可靠的测量结果。 使用普通的试纸或试剂盒会因为人为操作不同导致主观读数不一，而且试纸与试剂需要经验丰富的专业人员才能完美操作，DOM-24为检测油的降解值提供客观专业的数据，无需任何经验，非专业人员都可以使用。
DOM-24 无需滴定法，不会产生任何试剂或试条的废弃物，不用考虑垃圾处理问题，更不存在失效日期。
使用滴定法或测试条，具备一定的危险性并有可能对样品构成污染而存在安全隐患。
DOM-24安全卫生，无需任何试剂，降低污染食物的风险，DOM-24 可以清水直接冲冼，清洁快速，维护简易，保证使用者的手与油品之间处于一个安全距离，更有效地保护使用者，避免灼伤。
DOM-24 试纸和滴定法是在油冷却后进行测量的，但是DOM具有温度补偿功能，因此它支持从0°C到225°C的广泛温度范围。
即使在高温下也可以放心地进行测量，无需等待冷却时间。
测量数据可通过NFC功能传输至智能手机或电脑（须配备NFC读卡器），最多可传输100条测量记录。
*N-mark是NFC Forum，Inc.在美国和其他国家的商标或注册商标。
DOM-24 是唯一可以盖上传感器盖与IH加热器一起使用的油品检测仪
在家里可以通过颜色或气味来判断油的氧化情况，但在专业厨房和生产现场，使用以下方法。
① 总极性化合物 (TPM)
一种用于测定煎炸油降解的方法。总极性材料 (TPM) 是指由于氧化过程而存在于煎炸油中的所有产物，包括游离脂肪酸、低分子量分解产物和聚合物。欧盟已将 25% 至 27% 的值作为其可接受的脂肪和油类上限。
② 酸值 (AV)
酸度值或 AV 是指示由水解引起的游离脂肪酸量的指标。酸值是评价煎炸油氧化程度的合适方法。许多可以轻松测量值的 AV 测试条用于食品生产现场。
③ 羰基值 (CV)
它是指示煎炸油中产生的醛和酮的量以确定降解的量度。羰基化合物可以很好地指示热氧化。另外，由于阈值小，对油脂的气味影响很大。
④ 过氧化值 (POV)
当油暴露在空气中时会产生过氧化物，导致不饱和脂肪酸吸收氧气。过氧化值也可以用来测量氢过氧化物，但对于煎炸油来说，指标是通过分解或聚合。
| 方便面 | 面条中所含油脂的酸度值不得超过3%或过氧化值不得超过30%。 | 食品标准、食品添加剂 | |
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在油处理的干面条中的脂肪和油中，它们的含量应为 1.5 或更少。 用于意大利面条加工的脂肪和酸的酸度值应为 1.5 或更低。 |
日本农业标准 | ||
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用油脂加工的糖果 (含有 10% 或更多的脂肪和油) |
销售符合以下（a）和（b）的产品。 (a) 果类产品，其产品所含油脂酸度值不得超过3，过氧化值不得超过30。 (b) 调味品中所含油脂的酸度值不得超过5以上，过氧化值不得超过50。 |
糖果指南 | |
| 便当盒和配菜 |
原料：酸值1以下（香油除外），过氧化值10以下。 用油脂煎炸：如果酸值超过2.5，用新鲜的油脂代替。 |
饭盒和小菜健康码 | |
| 西式糕点 |
(1)原料成分规格：酸值3以下，过氧化值30以下 (2) 产品应符合以下标准 ① 产品所含油脂酸值不超过3。 ② 产品所含油脂的过氧化值不超过30。 |
欧式糖果的健康标准 | |
| 食用植物油脂 | 低纯度油 | 酸值0.20以下（橄榄油的酸值0.60以下） | 日本农业标准 |
| 精炼油 | 酸值0.20以下（橄榄油的酸值0.60以下） | ||
| 色拉油 | 酸值0.15以下（用橄榄油调制的酸值0.40以下） | ||
总极性物质（TPM%）作为食用油降解的重要指标，多用于欧洲
① TPM值表示降解物质的总量（不包括非极性物质），例如分解物质和聚合物，主要用作计算甘油三酯。
② 除了TPM值，酸价值（AV）也是表示食用油的质量和新鲜程度的重要指标，美国和日本等国家较多沿用。AV值表示油脂中游离脂肪酸的比例。
数值会依据区域和样品的不同而有所不同。
DOM-24可直接切换测量TPM与AV，请根据实际需要选择合适的标注度。
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