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Soutenez l'HACCP ! Moniteur numérique d'huile de friture
Du papier test à l'affichage numérique
Quantifier l'oxydation de l'huile
Pour une maîtrise des coûts due à la flambée des prix du pétrole !
Avec la fonction de communication, aucun enregistrement sur site requis !

Les huiles de cuisson consommées régulièrement sont de différents types, y compris les huiles d'olive, les huiles végétales, les huiles de maïs, la perilla huiles, huiles de graines de coton et huiles de carthame.
Utilisez des normes et des indicateurs de qualité pour fournir des produits délicieux et sûrs aux consommateurs.
Une production constamment stable, une assurance qualité raisonnable et le maintien des meilleures normes et les démarches sont vitales.

Identifier l'huile de cuisson oxydée

Types d'oxydation

La détermination de l'oxydation de l'huile à la maison peut être effectuée par la couleur ou l'odeur, mais dans les cuisines professionnelles et les sites de production, les méthodes ci-dessous sont utilisées.

酸化の分類
酸化の分類

①Total des matériaux polaires
(TPM)
Une méthode utilisée pour déterminer la dégradation de l'huile de friture. Les matières polaires totales (TPM) font référence à tous les produits présents dans l'huile de friture en raison des processus d'oxydation, y compris les acides gras libres, les produits de décomposition de faible poids moléculaire et les substances polymérisées. L'UE a adopté une valeur de 25 à 27 % comme limite supérieure acceptable pour les graisses et les huiles.

②Acid Value
(AV)
L'indice d'acide ou AV est un indice qui indique la quantité d'acides gras libres causée par l'hydrolyse. L'indice d'acide est une méthode appropriée pour évaluer le degré d'oxydation des huiles de friture. De nombreuses bandelettes de test AV, dont la valeur peut être facilement mesurée, sont utilisées sur les sites de production alimentaire.

③Valeur de carbonyle
(CV)
Il s'agit d'une mesure indiquant la quantité d'aldéhyde et de cétone produite dans les huiles de friture pour déterminer la dégradation. Les composés carbonylés peuvent être un bon indicateur de l'oxydation thermique. De plus, comme le seuil est petit, cela aura un impact important sur l'odeur des graisses et des huiles.

④Valeur de peroxyde
(POV)
Le peroxyde est généré lorsque l'huile est exposée à l'air, provoquant l'absorption d'oxygène par les acides gras insaturés. L'indice de peroxyde peut également être utilisé pour mesurer l'hydroperoxyde, mais pour l'huile de friture, l'indicateur est la décomposition ou la polymérisation.

Normes de qualité de l'huile

La détermination de l'oxydation de l'huile à la maison peut être effectuée par la couleur ou l'odeur, mais dans les cuisines professionnelles et les sites de production, les méthodes ci-dessous sont utilisées.

Instant noodles The acid value of fats and oils contained in noodles should not exceed 3 or the peroxide value should not exceed 30. Standards for Foods, Food Additives
Dans les graisses et les huiles de nouilles séchées par traitement à l'huile doit être de 1,5 ou moins.
L'indice d'acide des graisses et des huiles utilisées pour le traitement de l'huile de nouilles doit être de 1,5 ou moins. 		Norme agricole japonaise
Confiseries transformées avec des graisses et des huiles
(containing 10% or more of fats and oils) 		Selling products that conform to the following (a) and (b).
(a) Pour les produits de confiserie, l'indice d'acidité des graisses et des huiles contenues dans leurs produits ne doit pas dépasser 3 et l'indice de peroxyde ne doit pas dépasser 30.
(b) La confiserie ne doit pas dépasser un indice d'acidité de 5 ou plus dans les graisses et les huiles contenues dans le produit ou, l'indice de peroxyde ne doit pas dépasser 50. 		Lignes directrices sur la confiserie
②Valeur d'acidBoîte à bento et accompagnemente Comme matières premières : Utilisez celles qui ont un indice d'acide de 1 ou moins (mais excluant l'huile de sésame) et un indice de peroxyde de 10 ou moins.
Friture avec graisses et huiles : Si l'indice d'acidité dépasse 2,5, remplacer par des graisses et huiles fraîches. 		Code sanitaire pour la boîte à lunch et le plat d'accompagnement
Confiserie de style occidental (1) Spécification des composants des matières premières : indice d'acide 3 ou moins, indice de peroxyde 30 ou moins
(2) Les produits doivent être conformes aux normes suivantes
①L'indice d'acide des graisses et des huiles contenues dans le produit ne dépasse pas 3.
②L'indice de peroxyde des graisses et des huiles contenues dans le produit ne dépasse pas 30. Normes saines de la confiserie de style européen 		Normes saines de la confiserie de style européen
Huiles et graisses végétales comestibles Oil with low degree of purification Huile à faible degré de purification Indice d'acide de 0,20 à 4,0 ou moins. (Graines de coton, sésame, colza, arachide, olive, oléine de palme, stéarine de palme, mélange, huile aromatique) Norme agricole japonaise
Huile raffinée Indice d'acide de 0,20 ou moins (l'huile d'olive a un indice d'acide de 0,60 ou moins)
Huile de salade D'un indice d'acide de 0,15 ou moins (celle préparée avec de l'huile d'olive a un indice d'acide de 0,40 ou moins)

Détermination de l'oxydation

DOM-24 vs bandelette de test vs titrage

DOM-24
The DOM-24 detects the electrical capacity and temperature with a sensor and computes the TPM as a correlation of both. It can also calculate the AV of both using the correlation between them and the TPM.
Bandelette de test
Détermine la valeur AV à l'aide du changement de couleur des bandelettes de test, recouvertes d'un réactif, immergées dans l'échantillon. Couramment vendues et utilisées comme bandelettes de test de détection d'huile AV qui peuvent être facilement utilisées dans les installations de production. Ces bandes sont une méthode courante pour tester l'oxydation des huiles de friture au Japon.
Titrage
En plus du titrage à l'aide d'un indicateur d'amidon (la méthode acide acétique-isooctane), les méthodes standard de test d'huile/graisse incluent la technique de titrage de l'iode, qui utilise le principe de la libération d'iode à partir de l'iodure de potassium, et la méthode de titrage potentiométrique.
DOM-24 Bandelette de test Titrage
Facilité de mesure
Pas de réactif, pas de déchets
Opération simple
L'élimination des déchets est obligatoire
Il faut du temps et des efforts pour préparer et nettoyer
Temps de mesure
Le temps de mesure est d'environ 30 secondes
Cela prend environ 1 à 4 minutes
La mesure prend du temps et nécessite des connaissances et de l'expérience
Afficher
Tout le monde peut lire l'affichage numérique
Différence individuelle, jugements subjectifs
Mesures difficiles à lire

Moniteur d'huile de friture

DOM-24

Identifie le meilleur moment pour remplacer l'huile

・ Vous permet de cuisiner en toute sécurité de délicieux aliments frits
・Réduit la consommation d'huile et réduit les déchets
・Réduire les coûts en utilisant l'huile jusqu'à ce qu'elle doive être remplacée

tpmとav値の表示
dom-24製品画像

Caractéristiques

Cat.No. 9341(DOM-24)
9347(DOM-24 X3)
Plage de mesure TPM : 0,5 à 40,0%
AV : 0,00 à 9,99
Température (˚C) : 0 à 225˚C
Température (˚F) : 32 à 437˚F
Résolution TPM : 0,5 %
AV : 0.01
Température : 1˚C⁄1˚F
Précision de mesure Précision de mesure TPM : ±2.0%
Environ. ±0,2 (varie selon le réglage de l'échelle de l'utilisateur.)
Température : ±1˚C / ±2°F
(20 à 200˚C / 68 à 392°F)
Plage de compensation de température 0 à 225˚C (précision garantie de 20 à 200˚C)
32 à 437°F (précision garantie de 68 à 392°F)
Alimentation Taille Pile alcaline AAA × 2
Classe de protection internationale IP67
Dimension et poids 22(ø)×490(l)mm, 400g(unité principale uniquement)
世界初　酸価(AV)をデジタル表示
世界初　酸価(AV)をデジタル表示

Valeurs de mesure stables et fiables
Le DOM-24 est équipé d'une compensation automatique de température (ATC), ce qui lui permet d'effectuer des mesures dans une large plage de températures de 0 à 225˚C. Le DOM-24 peut fournir des valeurs de mesure stables et fiables, même à des températures élevées.

測定値表

Éviter les brûlures

Pour améliorer la sécurité des salariés et contribuer à la réduction des risques de brûlures.

油から手までの距離を確保

Classé IP67 (résistant à l'eau)
Conçu pour être utilisé en toute sécurité autour de l'eau. Lavez les taches d'huile tenaces avec du savon à vaisselle ordinaire sous l'eau courante. L'instrument survivra à une chute accidentelle dans l'eau.

防水等級IP67を実現

Confirmation facile avec LED

エラー表示

Peut être utilisé pour remuer l'huile

En raison des couches d'huile, la température et les niveaux de dégradation peuvent ne pas être uniformes. Mélanger l'huile avec le produit peut produire des résultats plus cohérents.

油をかき混ぜることが可能

Construction robuste avec une housse de protection

保護カバー・センサー

Corps résistant aux chocs

Confirmé pour continuer à travailler même en cas de chute accidentelle de la hauteur de la taille afin que vous puissiez vous détendre et laisser tous vos employés l'utiliser sans souci.

Méthode de mesure

Prêt à lire dès qu'il est immergé dans l'huile de friture.
  • 電源ON 電源ON

    Allumer

    Appuyez sur le bouton START et maintenez-le enfoncé pendant environ 1 seconde.

  • 目盛り選択 目盛り選択

    Sélection d'échelle


  • 測定開始 測定開始

    Commencer les tests

    Appuyez sur le bouton DÉMARRER. L'instrument commencera à prendre des mesures. Insérez le capteur dans l'huile et remuez l'huile.

  • 測定値表示 測定値表示

    Affichage de la valeur mesurée

    Les résultats de mesure (température et TPM) seront affichés une fois la stabilité atteinte (dans un délai d'environ 30 secondes).

Fonction et conception

各部名称
各部名称

Pourquoi choisir ATAGO ?

Soutenez l'HACCP !

Atago a une fonction de communication. Il n'est pas nécessaire d'enregistrer chaque mesure.

Excellente opérabilité

Excellente opérabilité d'une simple pression sur un bouton. Il a la réputation d'être facile à utiliser même sur le terrain.

Fabriqué au Japon

Nos produits sont entièrement fabriqués au Japon avec une haute qualité.