Q.
Pourquoi mesurer le niveau de pH des assaisonnements ?
La mesure du niveau de pH des assaisonnements est très importante car il s'agit d'un paramètre utile lors de la vérification de la qualité et des avantages des assaisonnements.
Chaque type d'assaisonnement a des niveaux de pH déterminés, et s'il est hors de la plage normale, il y a des possibilités de perte de goût, de perte de bénéfices et un danger potentiel d'intoxication alimentaire.
Q.
Quels types d'assaisonnements ont des niveaux de pH définis ?
Le vinaigre
Le niveau de pH du vinaigre est défini comme allant de la seconde moitié de 2 à environ 3.
En maintenant le niveau de pH bas, le vinaigre peut atteindre un niveau élevé de stabilité au stockage. Il augmente également l'appétit humain, la salivation et joue un rôle important en soulignant le goût de la douceur et de la salinité des aliments.
Standard
pH 2~3
PAL-pH
pH 2.62
Sauce soja
Les sauces de soja doivent avoir un pH autour de 5.
Un aliment dont le pH est autour de 6 est ce que les humains pensent être le meilleur. En ayant un pH proche de 6, la sauce de soja a la capacité d'abaisser le niveau de pH des aliments alcalins et de les rendre encore plus délicieux.
Standard
pH 5.0
PAL-pH
pH 4.51
sauce Worcestershire
Le pH normal de la sauce Worcestershire est d'environ 3,8.
Hormis la sauce soja, certains types de sauce ont une valeur plus élevée mais celle-ci ne doit pas être supérieure à 4,4. Une sauce dont le pH est supérieur à 4,4 présente un risque plus élevé d'intoxication alimentaire due au Clostridium botulinum qui devient parfois la cause du botulisme.
Standard
pH 3.8
PAL-pH
pH 3.40
Mayonnaise
La mayonnaise au supermarché est généralement désinfectée et le niveau de pH est contrôlé avant la mise en bouteille. Cependant, vous devez faire attention à la mayonnaise faite à la main. Lorsque vous préparez une mayonnaise artisanale, n'oubliez pas la désinfection et le contrôle du pH, sinon elle devient le foyer pour les salmonelles.
Standard
pH 4.0
PAL-pH
pH 3.84
Q.
Pourquoi le PAL-pH d'ATAGO ?
Il existe de nombreux pH-mètres sur le marché. Mais pourquoi ATAGO PAL-pH est-il si spécial ?
PAL-pH
〇
Échantillonplat-nettoyagefacile
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Électrodedurable
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Petitequantitéd'échantillon
〇
AucunéchangedeliquideKCL
pH-mètredestylediptraditionnel
×
Difficileànettoyer
×
Facileàcasser
×
Besoindeplusdequantitéd'échantillon
×
Besoind'échangerleliquideKCL
Avec PAL-pH, la mesure peut être effectuée beaucoup plus facilement et plus rapidement !
Q.
Quels autres instruments sont recommandés pour les assaisonnements ?
Non seulement le pH, mais aussi la gestion de la concentration et de la teneur en sel sont des paramètres de test essentiels. Avec la bonne concentration et la bonne teneur en sel, la meilleure saveur est obtenue. La série PAL-BX|SALT mesure à la fois le pourcentage de brix et le pourcentage de sel dans un seul appareil. Contrairement à la méthode de titrage traditionnelle, elle n'utilise ni béchers ni réactifs en verre. Il tient dans une seule main et vous pouvez l'emporter partout où vous voulez !
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