La mesure du pH des cornichons est essentielle car sa durée de conservation s'allonge en diminuant le niveau de pH au cours du processus de fabrication.
La méthode courante de fabrication des cornichons fermentés commence par le décapage des légumes dans un lit de décapage contenant du sel. Ensuite, l'acide lactique se forme par fermentation de bactéries lactiques dans l'humidité sortant des légumes. Cette formation d'acide lactique diminue le niveau de pH, ce qui empêche les micro-organismes de se développer, et les cornichons à longue durée de conservation sont prêts. Le niveau de pH recommandé des cornichons est inférieur à pH4 (si 4 % ou plus de sel est contenu) ou inférieur à pH4,6 (si moins de 4 % de sel est contenu).
Il existe de nombreux pH-mètres sur le marché. Mais pourquoi ATAGO PAL-pH est-il si spécial ?
〇 Échantillonplat-nettoyagefacile
〇 Électrodedurable
〇 Petitequantitéd'échantillon
〇 AucunéchangedeliquideKCL
× Difficileànettoyer
× Facileàcasser
× Besoindeplusdequantitéd'échantillon
× Besoind'échangerleliquideKCL
Avec PAL-pH, la mesure peut être effectuée beaucoup plus facilement et plus rapidement !
-Mètre Hybride Brix x Sel
Comme je l'ai mentionné dans ce qui précède, le sel est essentiel pour la fabrication des cornichons. La série PAL-BX|SALT d'ATAGO est le modèle hybride qui mesure à la fois le degré Brix et le pourcentage de sel dans un seul appareil. En particulier, PAL-BX|SALT+5 ne nécessite pas de dilution pour mesurer le pourcentage de sel en créant une échelle utilisateur. Les données de mesure peuvent être transférées vers un téléphone/PC via la fonction NFC.
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