Pour le restaurant soba, il est essentiel est que la soupe de ‹soba tsuyu› (sauce à tremper/soupe) ou de ‹soba›, qui enrobe uniformément les nouilles soba et ajoute la quantité de sel nécessaire pour faire ressortir le sucré des nouilles soba, soit bien cuisinée. Avec le kit Udon Soba Meister d'ATAGO, je suis sûr de mon ‹dashi› et de pouvoir préserver son goût. Le kit Udon Soba Meister joue un rôle actif dans la gestion du ‹dashi›.
La saveur du ‹Soba› change quotidiennement avec le changement de temps et d'humidité, c'est pourquoi le ‹soba tsuyu› doit être ajusté en conséquence. Lorsque des ingrédients naturels sont utilisés, son goût diffère d'un ingrédient à l'autre. Plutôt que de cuisiner en mesurant la quantité des ingrédients, il s'agit d'ajuster le goût en comprenant les différentes subtilités. Le kit Udon Soba Meister est idéal pour cuisiner un ‹soba› parfait pour votre journée.
Afin d'offrir le plus délicieux des ‹soba›, il est essentiel d'avoir une bonne concentration de ‹tsuyu› pour soba (trempette). Le compteur de concentration ATAGO (kit Udon Soba Meister) est utilisé depuis plus de deux générations.
Moriya s'engage à offrir des ‹sanuki udon› faites à la main (nouilles à base de blé et de farine de Kagawa du Japon). M. Shinji Morita (propriétaire du magasin) se consacre à la fabrication de 120 % de délicieux ‹udon› qui va au-delà de la perfection, qui peut seulement être réalisé avec un ‹udon› fabriqué à la main. L'Udon Soba Meister et le PAL-03S sont parfaits pour obtenir un ‹udon› parfait.
Le propriétaire du magasin, Chie Yarimizu, a déclaré : Nous sommes très exigeant sur l'utilisation de tous les ‹dashi› naturels. La saveur du ‹dashi› doit être ajustée car les ingrédients naturels sont différents d’un produit à l’autre. Le goût ressenti peut être affecté par la condition de chacun. C'est pourquoi, l'utilisation du compteur de concentration ATAGO (Kit Udon Soba Meister / PAL-05S) est bénéfique.
*Udon Biyori figure dans le Guide Michelin.
Afin de fabriquer des nouilles artisanales spéciales, la vérification de la salinité est primordiale. Même le savoureux ‹dashi›, qui fait ressortir la saveur de la nouille, est considéré comme important. «Nous ne nous fions pas seulement à nos expériences et à notre intuition. Nous utilisons les compteurs Brix d'ATAGO (Kit Udon Soba Meister / PAL-03S) pour contrôler la saveur», explique M. Keisuke Harada, propriétaire de Frankel.
*Franken figure dans le Guide Michelin.
Dans notre école, les élèves étudient fastidieusement le savoir-faire et les techniques nécessaires pour ouvrir un restaurant ‹udon› à succès. Une fois les rudiments des nouilles maîtrisés, ‹dashi›, ‹tsuyu›, ‹tempura› (légumes, fruits de mer ou autres aliments dans frits une pâte légère), les recettes et les techniques alimentaires appliquées, le kit Udon Soba Meister/MASTER-S28α permet d'exprimer numériquement la saveur pour en faire un bol unique de ‹udon›.
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‹Dashi› (bouillon japonais) - Le meilleur moment pour retirer les ingrédients du bouillon est lorsque l’élément ‹umami› (le cinquième goût) est le plus prononcé. Il est important de contrôler la concentration pour déterminer à quel moment le dashi est prêt. Le kit Udon Soba Meister d'ATAGO est très utile pour la gestion de la concentration.