油氧化試紙
― 你的油還新鮮嗎？ ―
一旦油降解，就必須更換新的新鮮油。繼續使用舊的、降解的油會產生許多負面後果。它不僅會破壞食品的品質和風味，還可能嚴重影響顧客的健康。透過使用定量、客觀的數值來管理降解油的品質和狀況，您可以確定更換油的正確時間。它對於降低成本和提高食品的品質和風味也非常有用。
效的管理可以讓您最大限度地延長油的使用壽命。
只需將您要測量的油塗抹在 AOM-03 的測量部分即可。
過將 30 秒后的顏色變化與瓶子上的色調錶進行比較來檢查 AV。
我們採用了鋁瓶，不會讓水分進入，試紙也不易變質。 重量輕，便於攜帶。
為什麼不能用舊油？
隨着油的老化，構成油的不飽和脂肪酸會產生有毒的過氧化物。
攝入這些油時，進一步氧化會導致“胃灼熱”和“噁心”，這可能對您的健康有害。
建議使用 AOM-03 定期監測，以有效利用油。
在家裡可以通過顏色或氣味來判斷油的氧化情況，但在專業廚房和生產現場，使用以下方法。
① 總極性化合物 (TPM)
一種用於測定煎炸油降解的方法。總極性材料 (TPM) 是指由於氧化過程而存在於煎炸油中的所有產物，包括遊離脂肪酸、低分子量分解產物和聚合物。歐盟已將 25% 至 27% 的值作為其可接受的脂肪和油類上限。
② 酸值 (AV)
酸度值或 AV 是指示由水解引起的遊離脂肪酸量的指標。酸值是評價煎炸油氧化程度的合適方法。許多可以輕鬆測量值的 AV 測試條用於食品生產現場。
③ 羰基值 (CV)
它是指示煎炸油中產生的醛和酮的量以確定降解的量度。羰基化合物可以很好地指示熱氧化。另外，由於閾值小，對油脂的氣味影響很大。
④ 過氧化值 (POV)
當油暴露在空氣中時會產生過氧化物，導致不飽和脂肪酸吸收氧氣。過氧化值也可以用來測量氫過氧化物，但對於煎炸油來說，指標是通過分解或聚合。
| 方便面 | 麵條中所含油脂的酸度值不得超過3%或過氧化值不得超過30%。 | 食品標準、食品添加劑 | |
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在油處理的乾麵條中的脂肪和油中，它們的含量應為 1.5 或更少。 用於意大利麵條加工的脂肪和酸的酸度值應為 1.5 或更低。 |
日本農業標準 | ||
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(含有 10% 或更多的脂肪和油) |
銷售符合以下（a）和（b）的產品。 (a) 果類產品，其產品所含油脂酸度值不得超過3，過氧化值不得超過30。 (b) 調味品中所含油脂的酸度值不得超過5以上，過氧化值不得超過50。 |
果指南 | |
| 便當盒和配菜 |
原料：酸值1以下（香油除外），過氧化值10以下。 用油脂煎炸：如果酸值超過2.5，用新鮮的油脂代替。 |
飯盒和小菜健康碼 | |
| 西式糕點 |
(1)原料成分規格：酸值3以下，過氧化值30以下 (2)產品應符合以下標準 ① 產品所含油脂酸值不超過3。 ② 產品所含油脂的過氧化值不超過30。 |
歐式糖果的健康標準 | |
| 低純度油 | 酸值0.20以下（橄欖油的酸值0.60以下） | 日本農業標準 | |
| 精鍊油 | 酸值0.20以下（橄欖油的酸值0.60以下） | ||
| 色拉油 | 酸值0.15以下（用橄欖油調製的酸值0.40以下） | ||
| 型號 | AOM-03 |
|---|---|
| Cat.No. | 9351 |
| 測量標度 | 酸価(AV) |
| 測量範圍 | 酸值 (AV) 0,1,2,3 |
| 尺寸重量 | 試紙：0.5 x 7 厘米
測量部分：0.5 x 0.5 cm 容器：φ3.5 × 10.7 cm 22.8g（含60張和矽膠） |
| 配置内容 | 60 件 |
| 測量等待時間 | 30秒 |
機油氧化試紙 AOM-03
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