簡單的 AV 檢查

AOM-03
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油氧化試紙

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― 你的油還新鮮嗎? ―

一旦油降解,就必須更換新的新鮮油。繼續使用舊的、降解的油會產生許多負面後果。它不僅會破壞食品的品質和風味,還可能嚴重影響顧客的健康。透過使用定量、客觀的數值來管理降解油的品質和狀況,您可以確定更換油的正確時間。它對於降低成本和提高食品的品質和風味也非常有用。
效的管理可以讓您最大限度地延長油的使用壽命。

特徵

1.無需技能,任何人都可以輕鬆檢查AV

只需將您要測量的油塗抹在 AOM-03 的測量部分即可。
過將 30 秒后的顏色變化與瓶子上的色調錶進行比較來檢查 AV。
 1.無需技能,任何人都可以輕鬆檢查AV

2.使用不会使试纸变质的铝瓶

我們採用了鋁瓶,不會讓水分進入,試紙也不易變質。 重量輕,便於攜帶。

為什麼不能用舊油?

隨着油的老化,構成油的不飽和脂肪酸會產生有毒的過氧化物。
攝入這些油時,進一步氧化會導致“胃灼熱”和“噁心”,這可能對您的健康有害。
建議使用 AOM-03 定期監測,以有效利用油。

氧化食用油的鑒別

在家裡可以通過顏色或氣味來判斷油的氧化情況,但在專業廚房和生產現場,使用以下方法。

① 總極性化合物 (TPM)

一種用於測定煎炸油降解的方法。總極性材料 (TPM) 是指由於氧化過程而存在於煎炸油中的所有產物,包括遊離脂肪酸、低分子量分解產物和聚合物。歐盟已將 25% 至 27% 的值作為其可接受的脂肪和油類上限。

② 酸值 (AV)

酸度值或 AV 是指示由水解引起的遊離脂肪酸量的指標。酸值是評價煎炸油氧化程度的合適方法。許多可以輕鬆測量值的 AV 測試條用於食品生產現場。

③ 羰基值 (CV)

它是指示煎炸油中產生的醛和酮的量以確定降解的量度。羰基化合物可以很好地指示熱氧化。另外,由於閾值小,對油脂的氣味影響很大。

④ 過氧化值 (POV)

當油暴露在空氣中時會產生過氧化物,導致不飽和脂肪酸吸收氧氣。過氧化值也可以用來測量氫過氧化物,但對於煎炸油來說,指標是通過分解或聚合。

油品質量標準

方便面 麵條中所含油脂的酸度值不得超過3%或過氧化值不得超過30%。 食品標準、食品添加劑
在油處理的乾麵條中的脂肪和油中,它們的含量應為 1.5 或更少。
用於意大利麵條加工的脂肪和酸的酸度值應為 1.5 或更低。
日本農業標準

(含有 10% 或更多的脂肪和油)
銷售符合以下(a)和(b)的產品。
(a) 果類產品,其產品所含油脂酸度值不得超過3,過氧化值不得超過30。
(b) 調味品中所含油脂的酸度值不得超過5以上,過氧化值不得超過50。
果指南
便當盒和配菜 原料:酸值1以下(香油除外),過氧化值10以下。
用油脂煎炸:如果酸值超過2.5,用新鮮的油脂代替。
飯盒和小菜健康碼
西式糕點 (1)原料成分規格:酸值3以下,過氧化值30以下
(2)產品應符合以下標準
① 產品所含油脂酸值不超過3。
② 產品所含油脂的過氧化值不超過30。
歐式糖果的健康標準
低純度油 酸值0.20以下(橄欖油的酸值0.60以下) 日本農業標準
精鍊油 酸值0.20以下(橄欖油的酸值0.60以下)
色拉油 酸值0.15以下(用橄欖油調製的酸值0.40以下)

產品詳情

機油氧化試紙 AOM-03

油試紙,方便檢查食用油的 AV(酸值)。最適合用於質量管理的現場測定炸鍋油。試紙在鋁瓶中以防止變質。輕便的鋁瓶,便於攜帶。
產品參數
型號 AOM-03
Cat.No. 9351
測量標度 酸価(AV)
測量範圍 酸值 (AV) 0,1,2,3
尺寸重量 試紙:0.5 x 7 厘米
測量部分:0.5 x 0.5 cm
容器:φ3.5 × 10.7 cm
22.8g(含60張和矽膠)
配置内容 60 件
測量等待時間 30秒
AOM-03

機油氧化試紙 AOM-03

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