机油氧化试纸
― 您的油还新鲜吗？―
一旦油变质，就必须用新的新鲜油替换。继续使用旧的、变质的油会带来许多负面后果。它不仅会破坏食品的质量和风味，还可能严重影响顾客的健康。通过使用定量、客观值来管理变质油的质量和状况，您可以确定更换油的正确时间。它还可以非常有效地降低成本并提高食品的质量和风味。
有效的管理可以让您最大限度地延长油的使用寿命。
只需将您要测量的油涂抹在 AOM-03 的测量部分即可。
通过将 30 秒后的颜色变化与瓶子上的色调表进行比较来检查 AV。
我们采用了铝瓶，不会让水分进入，试纸也不易变质。 重量轻，便于携带。
为什么不能用旧油？
随着油的老化，构成油的不饱和脂肪酸会产生有毒的过氧化物。
摄入这些油时，进一步氧化会导致“胃灼热”和“恶心”，这可能对您的健康有害。
建议使用 AOM-03 定期监测，以有效利用油。
在家里可以通过颜色或气味来判断油的氧化情况，但在专业厨房和生产现场，使用以下方法。
① 总极性化合物 (TPM)
一种用于测定煎炸油降解的方法。总极性材料 (TPM) 是指由于氧化过程而存在于煎炸油中的所有产物，包括游离脂肪酸、低分子量分解产物和聚合物。欧盟已将 25% 至 27% 的值作为其可接受的脂肪和油类上限。
② 酸值 (AV)
酸度值或 AV 是指示由水解引起的游离脂肪酸量的指标。酸值是评价煎炸油氧化程度的合适方法。许多可以轻松测量值的 AV 测试条用于食品生产现场。
③ 羰基值 (CV)
它是指示煎炸油中产生的醛和酮的量以确定降解的量度。羰基化合物可以很好地指示热氧化。另外，由于阈值小，对油脂的气味影响很大。
④ 过氧化值 (POV)
当油暴露在空气中时会产生过氧化物，导致不饱和脂肪酸吸收氧气。过氧化值也可以用来测量氢过氧化物，但对于煎炸油来说，指标是通过分解或聚合。
| 方便面 | 面条中所含油脂的酸度值不得超过3%或过氧化值不得超过30%。 | 食品标准、食品添加剂 | |
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在油处理的干面条中的脂肪和油中，它们的含量应为 1.5 或更少。 用于意大利面条加工的脂肪和酸的酸度值应为 1.5 或更低。 |
日本农业标准 | ||
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用油脂加工的糖果 (含有 10% 或更多的脂肪和油) |
销售符合以下（a）和（b）的产品。 (a) 果类产品，其产品所含油脂酸度值不得超过3，过氧化值不得超过30。 (b) 调味品中所含油脂的酸度值不得超过5以上，过氧化值不得超过50。 |
糖果指南 | |
| 便当盒和配菜 |
原料：酸值1以下（香油除外），过氧化值10以下。 用油脂煎炸：如果酸值超过2.5，用新鲜的油脂代替。 |
饭盒和小菜健康码 | |
| 西式糕点 |
(1)原料成分规格：酸值3以下，过氧化值30以下 (2) 产品应符合以下标准 ① 产品所含油脂酸值不超过3。 ② 产品所含油脂的过氧化值不超过30。 |
欧式糖果的健康标准 | |
| 食用植物油脂 | 低纯度油 | 酸值0.20以下（橄榄油的酸值0.60以下） | 日本农业标准 |
| 精炼油 | 酸值0.20以下（橄榄油的酸值0.60以下） | ||
| 色拉油 | 酸值0.15以下（用橄榄油调制的酸值0.40以下） | ||
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