Определение окисленного растительного масла
Виды окисления
Определить окисление масла в домашних условиях можно по цвету или запаху, но на профессиональных кухнях и производственных площадках применяют нижеприведенные методы.
①Всего полярных материалов
(TPM)
Метод, используемый для определения разложения фритюрного масла. Общее количество полярных материалов (TPM) относится ко всем продуктам, присутствующим в масле для жарки в результате процессов окисления, включая свободные жирные кислоты, продукты разложения с низкой молекулярной массой и полимеризованные вещества. ЕС принял значение от 25 до 27% в качестве допустимого верхнего предела для жиров и масел.
② Кислотное число
(AV)
Кислотное число или AV представляет собой показатель, который обозначает количество свободных жирных кислот, образовавшихся в результате гидролиза. Кислотное число является подходящим методом для оценки степени окисления фритюрных масел. Многие тест-полоски AV, значение которых можно легко измерить, используются на предприятиях по производству пищевых продуктов.
③Карбонильное число
(CV)
Это измерение, обозначающее количество альдегидов и кетонов, образующихся в маслах для жарки, для определения разложения. Карбонильные соединения могут быть хорошим индикатором термического окисления. Кроме того, поскольку порог невелик, это сильно повлияет на запах жиров и масел.
④Количество перекиси
(POV)
Перекись образуется, когда масло подвергается воздействию воздуха, в результате чего ненасыщенные жирные кислоты поглощают кислород. Пероксидное число также можно использовать для измерения гидропероксида, но для фритюрного масла индикатором является разложение или полимеризация.
Стандарты качества масла
Определить окисление масла в домашних условиях можно по цвету или запаху, но на профессиональных кухнях и производственных площадках применяют нижеприведенные методы.
| Лапша быстрого приготовления | TКислотное число жиров и масел, содержащихся в лапше, не должно превышать 3 или пероксидное число не должно превышать 30. | Стандарты на пищевые продукты, пищевые добавки | |
|---|---|---|---|
|
В жирах и маслах лапши, высушенной масляной обработкой, должно быть 1,5 и менее. Кислотное число жиров и масел, используемых для масляной обработки лапши, должно быть 1,5 или менее. |
Японский сельскохозяйственный стандарт | ||
|
Кондитерские изделия, обработанные жирами и маслами (содержащие 10% или более жиров и масел) |
Продажа продуктов, соответствующих следующим пунктам (а) и (б). (а) Для кондитерских изделий кислотное число жиров и масел, содержащихся в их продуктах, не должно превышать 3, а пероксидное число не должно превышать 30. (b) Кислотное число кондитерских изделий не должно превышать 5 или более в жирах и маслах, содержащихся в продукте, или пероксидное число не должно превышать 50. |
Руководство по кондитерским изделиям | |
| Коробка для бенто и гарнир |
В качестве сырья: используйте продукты с кислотным числом 1 или меньше (но исключая кунжутное масло) и перекисным числом 10 или меньше. Жарка с жирами и маслами: если кислотное число превышает 2,5, заменить свежими жирами и маслами. |
Код здоровья для ланч-бокса и гарнира | |
| Кондитерские изделия в западном стиле |
(1) Спецификация компонентов сырья: кислотное число 3 или менее, пероксидное число 30 или менее (2) Продукция должна соответствовать следующим стандартам. ① Кислотное число жиров и масел, содержащихся в продукте, не превышает 3. ② Перекисное число жиров и масел, содержащихся в продукте, не превышает 30. |
Здоровые нормы кондитерских изделий европейского образца. | |
| Масла и жиры растительные пищевые | Масло низкой степени очистки | Кислотное число от 0,20 до 4,0 и менее. (хлопковое, кунжутное, рапсовое, арахисовое, оливковое, пальмовый олеин, пальмовый стеарин, смесь, ароматическое масло) | Японский сельскохозяйственный стандарт |
| Рафинированное масло | Кислотное число 0,20 или меньше (оливковое масло имеет кислотное число 0,60 или меньше) | ||
| Салатного масла | Кислотное число 0,15 или меньше (тот, что приготовлен из оливкового масла, имеет кислотное число 0,40 или меньше) | ||
| DOM-24 | Тест-полоска | Титрование | |
|---|---|---|---|
| Простота измерения |
Нет реагента, нет отходов Простое управление |
Требуется вывоз мусора |
Требуется время и усилия, чтобы подготовить и очистить |
| Время измерения |
Время измерения составляет примерно 30 секунд. |
Это занимает от 1 до 4 минут |
Измерение занимает много времени и требует знаний и опыта. |
| Отображать |
Любой может прочитать цифровой дисплей |
Индивидуальные различия, субъективные суждения |
Трудно прочитать измерения |
Монитор масла для жарки
DOM-24
Определяет лучшее время для замены масла
・Позволяет безопасно готовить вкусные жареные блюда
・Снижает расход масла и уменьшает количество отходов
・Снижение затрат за счет использования масла до момента его замены
Технические характеристики
| Cat.No. |
9341(DOM-24) 9347(DOM-24 X3) |
|---|---|
| Диапазон измерения |
TPM: от 0,5 до 40,0 % AV: от 0,00 до 9,99 Температура (˚C): от 0 до 225˚C Температура (°F): от 32 до 437°F |
| Разрешение |
TPM: 0,5% AV : 0.01 Температура: 1˚C⁄1˚F |
| Точность измерения |
TPM: ±2,0% прибл. ±0,2 (зависит от настройки шкалы пользователя). Температура: ±1˚C / ±2°F (от 20 до 200°C / от 68 до 392°F) |
|---|---|
| Диапазон компенсации температуры от |
0 до 225°C (гарантированная точность от 20 до 200°C) 32 до 437°F (гарантированная точность от 68 до 392°F) |
| Источник питания | Размер щелочной батареи AAA × 2 |
| Международный класс защиты | IP67 |
| Размеры и вес | 22 (ø) × 490 (ш) мм, 400 г (только основной блок) |
Стабильные и надежные значения измерений
DOM-24 оснащен автоматической температурной компенсацией (ATC), что позволяет проводить измерения в широком диапазоне температур от 0 до 225°C. DOM-24 может обеспечивать стабильные и надежные результаты измерений даже при высоких температурах.
Предотвращение ожогов
Повысить безопасность сотрудников и способствовать снижению риска ожогов.
Рейтинг IP67 (водостойкий)
Предназначен для безопасного использования вблизи воды. Стойкие масляные пятна смойте обычным средством для мытья посуды под проточной водой. Инструмент выдержит случайное падение в воду.
Простое подтверждение с помощью светодиода
Можно использовать для перемешивания масла.
Из-за того, что масло имеет слои, температура и уровни разложения могут быть неодинаковыми по всему объему. Перемешивание масла с продуктом может дать более стабильные результаты.
Прочная конструкция с защитным кожухом
Ударопрочный корпус
Подтверждено, что он продолжит работать даже при случайном падении с высоты пояса, поэтому вы можете расслабиться и позволить всем своим сотрудникам использовать его, не беспокоясь.
Atago имеет функцию связи. Нет необходимости записывать каждое измерение.
Отличное управление одним нажатием кнопки. Он имеет репутацию простого в использовании даже в полевых условиях.
Наша продукция производится полностью в Японии с высоким качеством.
ys
