Sopa de tallarines
1. Extracción de las muestras
Para preparar una muestra primero se debe remover la sopa y luego extraer la muestra del recipiente.
Trate de que la muestra contenga la menor cantidad posible del aceite que queda en la superficie.
Vierta una gota de la muestra en la superficie del prisma con una cuchara de plástico o una pipeta. |
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* Las sopas con mucho cuerpo, como la sopa tonkotsu,
pueden tener demasiado aceite como para garantizar la precisión de las mediciones.
Póngase en contacto con un representante de ATAGO para conocer los métodos de medición más adecuados para su sopa. |
2. Método de medición
| ● Refractómetro digital de Bolsillo Para Sopa de tallarines <PAL-96S> |
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1) Tras remover cuidadosamente la sopa, vierta una gota de la muestra en la superficie del prisma con una cuchara de plástico o una pipeta.
Si la sopa tiene aceite, agítela suavemente en la superficie de muestras antes de la medición. |
2) Pulse la tecla “START”.
El valor de la medición aparece en la pantalla digital. |
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● El valor de la medición puede variar si se usa siempre la misma muestra debido a la presencia de aceites o cuerpos sólidos insolubles,
o bien como consecuencia de una bajada repentina de la temperatura de la muestra. |
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● Si usa un modelo digital,
es recomendable tomar el promedio total de los valores de varias mediciones. |
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3. Ejemplo de valor de medición
La concentración depende del tipo de sopa de tallarines que se esté analizando.
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Brix |
| Sapporo - ramen |
5.2% |
| Kitakata - ramen |
8.1% |
| Hakata - ramen |
10.1% |
| Yokohama - ramen |
6.1% |
| Hakodate - ramen |
6.6% |
| Tokyo - ramen |
4.6% |
4. ¿Por qué se recomienda medir la sopa de tallarines?
1. Las mediciones ayudan a controlar la consistencia de la sopa.
2. Es muy útil cuando se debe seguir una receta de sopa con una consistencia determinada, como ocurre en las cadenas de restaurantes.
3. También resulta conveniente cuando se quiere comprobar la concentración de una sopa para comparar diferentes tiendas o marcas.
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