Curry • Sopa
1. Extracción de las muestras
Cuando prepare una muestra para su medición, asegúrese de que no queden pedazos grandes y enteros.
En caso de mezclas muy aceitosas, intente retirar la mayor cantidad de aceite posible.
Aparte de 20 a 50 gramos de curry o estofado en un vaso y remueva bien con una cuchara de plástico.
Vierta unas pocas gotas sobre la superficie del prisma. |
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2. Método de medición
| ● Refractómetro digital de Bolsillo Para medir Condimentos<PAL-98S> |
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1) Tras mezclar cuidadosamente la muestra, eche unas pocas gotas de la misma en la superficie del prisma con una cuchara de plástico.
Remuévala suavemente en la superficie de muestras. |
2) A los pocos segundos, el valor de la medición aparece en la pantalla digital.
Si va a realizar muchas mediciones, se recomienda tomar el promedio de todas ellas. |
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* El valor de la medición puede variar si se usa siempre la misma muestra,
debido a la presencia de aceites o cuerpos sólidos en dicha mezcla o al cambio de temperatura de ésta. |
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3. Ejemplo de valor de medición
Las concentraciones varían, dependiendo de los ingredientes y del proceso de manufactura.
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Brix |
| Curry de ternera |
13.9% |
| Salsa española |
14.7% |
| Sopa de maíz |
9.1% |
| Estofado de verduras |
14.5% |
| Sopa de bouillabaisse |
7.4% |
| Sopa de almejas |
13.0% |
| Minestrone |
6.2% |
| Sopa de aleta de tiburón |
5.1% |
● En el caso del curry y los estofados, el valor indicado muestra el porcentaje total de todos los sólidos solubles: azúcares, sales, ácidos, proteínas, aceites, especias, almidones, etc.
● Es fácil conservar un sabor uniforme mediante la medición de la concentración.
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