Introducción
1. Concentración de azúcares
Los zumos de frutas, la mermelada y la miel tienen muchos ingredientes, pero el principal es el azúcar.
La concentración de azúcares puede especificarse en Brix (%). El Brix es una unidad de medida basada en el
cociente de sacarosa en agua destilada. Por ejemplo, 10 gramos de azúcar de caña en 90 gramos de agua
destilada equivalen a una solución con un 10% de Brix. Dado que la mayor parte de los sólidos disueltos en zumos
de frutas son azúcares, la escala Brix resulta ideal para las mediciones de estas muestras.
2. Concentración
La sopa de tallarines, los estofados y las salsas contienen sales, ácidos y extractos, además de azúcares.
El conjunto de todos estos ingredientes disueltos en el agua se denominan "sólidos solubles".
La concentración de éstos se expresa normalmente como un porcentaje.
3. Brix
Los refractómetros miden el porcentaje de concentración y lo muestran como un valor en Brix (%).
Cuando se realizan mediciones de muestras de zumos o mermeladas, compuestos casi en su totalidad de azúcares,
los Brix (%) equivaldrían aproximadamente a la concentración real de azúcares. Con muestras de sopa o de salsas
que contienen muchos otros ingredientes, los Brix (%) señalan el porcentaje de concentración total.
Las medidas obtenidas no suelen aparecer indicadas como "CONCENTRACIÓN DE AZÚCARES" o "CONCENTRACIÓN",
sino simplemente como Brix (%).
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