今やラーメン店の常識!! 有名ラーメン店×アタゴの濃度計 スープ濃度と塩分濃度の管理に!

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今や濃度測定はラーメン店の常識! こだわりの名店ご紹介

こだわりの名店1

東京都千代田区 くろ喜様お店のホームページへ

塩分計は、くろ喜の味を作りあげる、必須アイテムのひとつです。
くろ喜 店主 黒木直人さん

当店では、日々理想とする塩ダレの味を作り開発し続けています。アタゴの塩分計は
すぐに塩分が測定でき操作も簡単。たれの味を研究するためにずっと欲しかったアイテムです。

くろ喜がこだわる塩と出汁
こだわりの名店1

東京都千代田区 くろ喜様お店のホームページへ

塩分計は、くろ喜の味を作りあげる、必須アイテムのひとつです。
くろ喜 店主 黒木直人さん

くろ㐂がこだわる、塩と出汁。 天然の出汁だからこそ、抽出されるエキスや塩分は、いつも同じではありません。抽出される塩分と、そこに加えるこだわりの塩。このバランスを塩分計でしっかり確認しています。

くろ喜がこだわる塩と出汁
こだわりの名店1

東京都千代田区 ソラノイロ様お店のホームページへ

パートやアルバイトでも安心チェック! どのような状況でも"いつもの味"を保っています。

ソラノイロ 店主 宮崎千尋さん

当店では、アタゴ社のPALで濃度や塩分管理をおこなっています。
操作が簡単でパートやアルバイトでも一定の味に決まるので、濃度計は常識と言っても
いいくらいになくてはならないツールです。

季節に合わせて濃度や塩分を微妙に変えています。
こだわりの名店2

東京都千豊島区 大勝軒様お店のホームページへ

2代目になっても、"先代の味と心"を守り続けるために濃度チェックは必要不可欠です。

大勝軒 店主 飯野敏彦さん

アタゴ社のラーメンスープ濃度計は使い易く大変便利で、味の目安として簡単に測定ができて、 先代の創りだした素材の味を守り続けて行くために、必要不可欠です。

濃度の違うスープもしっかり管理しています。
こだわりの名店3

東京都中野区 青葉様お店のホームページへ

経験や勘を化学で補うことで"味のブレ"が起きないよう濃度を毎日測定しています。

当店では、『変わらぬ味』を守るために「科学的方法」を導入しています。「経験」や「勘」だけでは足りない部分を補うため、アタゴ社
のラーメン濃度計を使用しています。どのような熟練された職人でも、その日の体調によって味の「ブレ」が起きてしまうことがあります。
常に一定の味を お客様に提供するために、アタゴ社の濃度計で毎日塩分やスープの濃度をチェックしています。

職人の体調による味のブレが起きないよう濃度測定は毎日かかせません。
こだわりの名店4

東京都文京区 魚雷様お店のホームページへ

こだわりの鰹出汁、その繊細な味を作り続けるために、塩分濃度測定は欠かせません。

魚雷 店主 塚田兼司さん

当店のスープは、動物系、魚介系を合わせたWスープに仕上げにサイフォンを使用して本枯節を
追い鰹しています。その繊細な味を保つためにアタゴ社の塩分計を使用しています。 味を数値で確認できるので、こだわりの味を自信を持ってお客様に提供することできます。

本枯節を引き立たせた繊細なスープの品質を常に保っています。

その他のラーメンスープ濃度計・塩分計

ポケットラーメンスープ濃度計 PAL-96S Cat No.4496

ラーメンスープ濃度&かんすいボーメ Wスケール
ラーメン濃度管理の必需品! 誰でも正確に計れる新世代ラーメンスープ濃度計です。ラーメンスープ濃度とかんすいボーメ度が測定できるWスケールモデルです。 高温測定もおもいのままに!
測定範囲
ラーメンスープ濃度 0.0~53.0%
かんすいボーメ度  0.0~9.9°
分解能 
ラーメンスープ濃度 0.1%
かんすいボーメ度 0.1°
測定精度
ラーメンスープ濃度 ±0.2%
かんすいボーメ度 ±0.3°

ポケット塩分計 PAL-sio Cat No.4100

測定範囲が0.00~10.0%ととても広く、また100℃まで対応していますので、どのようのなラーメンスープでも測定できます。ラーメンスープを少量入れるだけで塩分%の測定が簡単に行えます。 まる洗いが可能な防水仕様で、厨房でのご使用に最適です。
測定範囲
食塩濃度相当 0.00~10.0%   温度 5.0~100℃
分解能 
0.00~2.99%まで…0.01%
3.0~10.0%まで…0.1%     温度 0.1℃
測定精度
±0.05% (0.00~0.99%)
1.00~10.0%は相対精度±5%  温度 ±1℃
 
 
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塩分計とラーメンスープ濃度計のお得なセットが誕生しました。 塩分計と濃度計があればどんなラーメンスープもおもいのままに! 至極のスープを完成させることができる夢のセットです。

【ポケット塩分計 PAL-sio】

測定範囲
食塩濃度相当 0.00~10.0%(g/100g)
分解能
0.00~2.99%まで…0.01% 、3.0~10.0%まで…0.1%
測定精度
±0.05% (0.00~0.99%) 、1.00~10.0%は相対精度±5%

【ポケットラーメンスープ濃度計 PAL-ラーメン】

測定範囲
ラーメンスープ濃度 0.0~53.0%
分解能
0.1%
測定精度
±0.2%
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アタゴのラーメンスープ濃度計・塩分計の測り方のコツ

もうバラツキません!!

スープは高温のままでも測れますか?

測れます。ただし、高温は急激に温度が下がるため、高温スープは、30秒くらいすると値がが安定します。

どんなスープでも測れますか?

油分が多いスープの場合、油とたれが分離して濃度の薄い所と濃い所の違いが出てしまいます。箸でくるくると混ぜてからSTARTボタンを押すと安定します。

塩分の測定が安定しなくなってしまった!

電極の汚れかもしれません。 水を載せて約30分放置しれば自然と汚れがはがれます。

ダシやガラの煮込み時の濃度確認(動物性スープの場合)

煮込み始め 濃度0.3%中間確認 濃度2.0%ガラをとる 濃度3.5%炊き上がり 濃度4.5%

こんなときに便利 醤油だれ・チャーシューたれなどの調合時の管理 チェーン店で工場から届いたスープの希釈や煮詰め加減の確認 新メニュー試作時のデータ取りで味の目安の再現毎日のスープを安定した味に保つ スープやたれの味加減は、主に重量、味、煮込み時間などを確認しますが濃度管理をプラスすることで、更に味を極めることができます。

スープ濃度(ブリックス)とは...

スープに溶け込んでいる たれ+エキス(うまみ)など全てを足したものです!

全国のラーメンをアタゴのラーメンスープ濃度計で測ったら?

その他のラーメンスープ濃度計・塩分計

ラーメンスープ濃度計 MASTER-ラーメンα Cat No.2651 (自動温度補正・防水機能付)

ラーメンスープ濃度&かんすいボーメ Wスケール

ラーメンスープの専用モデルです。常に一定のスープを保ち、チェーン店の味の均一化にも役立ちます。塩分や酸に強いプラスチック材質を採用したモデルです。

測定範囲
ラーメンスープ濃度 0.0~33.0%
かんすいボーメ度  0.0~10.0°
最小目盛
ラーメンスープ濃度 0.2%
かんすいボーメ度 0.5°
測定精度
ラーメンスープ濃度 ±0.2% *±0.1%
かんすいボーメ度 ±0.5° *±0.25°

*は繰り返し精度

ラーメンスープ濃度計 MASTER-ラーメンM Cat No.2653

ラーメンスープ濃度&かんすいボーメ Wスケール

ラーメンスープの濃度管理用です。常に一定のスープを保ち、チェーン店の味の均一化にも役立ちます。塩分や酸に強いプラスチック材質を採用したモデルです。

測定範囲
ラーメンスープ濃度 0.0~33.0%
かんすいボーメ度  0.0~10.0°
最小目盛
ラーメンスープ濃度 0.2%
かんすいボーメ度 0.5°
測定精度
ラーメンスープ濃度 ±0.2% *±0.1%
かんすいボーメ度 ±0.5° *±0.25°

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