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プラスチックスプーンなどで採取して1滴プリズムに滴下します。 |
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● 手持屈折計 | ![]() |
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※ 調味料のBrix値によって、測定に用いる器種が異なります |
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● ポケット調味料濃度計 | ![]() |
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カレーやシチューの材料・製法によって異なります。
Brix | Brix | ||||
ケチャップ | A社 | 33.3% | 本みりん | A社 | 45.2% |
B社 | 35.6% | B社 | 44.8% | ||
トマトピューレ | 11.7% | 酒 | A社 | 14.4% | |
中濃ソース | 39.58% | B社 | 11.3% | ||
味噌 | 53.0% | デミグラスソース | 16.8% | ||
しょうゆ | A社 | 36.3% | 焼肉のたれ | 38.3% | |
B社 | 39.1% | 牛丼のたれ | 16.0% | ||
チリソース | 31.0% |
● 調味料の場合は糖度ではなく、溶け込んでいる砂糖、食塩、酸、蛋白質、油分、香辛料、澱粉など全ての総体濃度を測ります。
● 食品工場では配合割合のチェックや製品の出荷検査に活用できます。
● JAS(日本農林規格)でも各種調味料の総体濃度、可溶性固形分の測定が定められています。
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